紅油備忘錄
當筆記本記下
用料
| 菜籽油 | 1000克 |
| 二荊條辣椒 | 200克 |
| 燈籠椒 增加色澤香度 | 50克 |
| 七星椒 增加色澤辣度 | 50克 |
| 花椒 增加回味 | 30克 |
| 生芝麻一把 | |
| 老薑3克，大蔥半根，小蔥5克一把，蒜頭5個 增香去異 | |
| 香料:良姜2個，乾薑2片，香葉3片，白蔻5克，黃梔子1個，桂皮1片，八角3個，青花椒3克，去籽草果2個 |
紅油備忘錄的做法
辣椒和二分之一花椒合在一起備用，鍋燒熱下入辣椒炒出水分大約10分鐘 炒至辣椒微糊酥脆 炒出香味，炒好後放入盆中搗成不粗不細狀態，搗好後分成兩份
鍋燒熱 下入菜籽油 油溫8成熱（大約260度）冒大煙時關火 涼至6成熱（大約180度） 下入蔥薑蒜炸至微黃髮焦時撈出 下入香料炸出微黃髮焦撈出
油溫5成熱（大約160度） 部分油均勻淋在第一份辣椒麪上攪拌 油剛剛蓋上就行 油溫4成熱（大約120度）第二份辣椒麪倒入第一份辣椒麪裏再倒入部分油攪拌 油溫3成熱（大約90度）倒入芝麻花椒 再倒入剩下油攪拌激發香味
放置2小時冷卻後蓋上保鮮膜放置24時後即可使用
