特別筋道的涼皮

全家都喜歡吃涼皮，以前每次都在超市門口一家漢中涼皮攤買，後來不知道什麼原因沒有了，趕上疫情，開始居家研究能滿足孩兒爹和姐妹倆的美食，涼皮一定少不了，經過幾次做，現在零失敗，而且越來越好吃，喜歡的親們收藏吧，簡單哦。

用料  

特別筋道的涼皮的做法  

1. 麪粉加鹽，倒入適量水和麪，可以稍微硬一點，和成麪糰醒半小時。然後加入大概麪糰一半高的水，開始用雙手洗面。

2. 把水洗得白白的，然後倒到另外一個盆裏，繼續加水洗，不停地揉搓麪糰，開始會變成比較散的狀態，水洗白後繼續倒入盆裏，再加水洗，這樣大概需要5次左右，面慢慢會再次成團。

3. 洗出來的白水放在盆裏放入冰箱冷藏四小時以上，我一般前一天晚上準備好，第二天中午做。

4. 麪糰最後要洗到水透明瞭，就變成這個樣子，然後加入酵母粉揉勻，放置發酵待用。我一般晚上發酵，第二天上午蒸。

5. 吃之前，把白水盆從冰箱裏拿出來，上面的水倒掉，儘量多倒，最後剩餘不超過1釐米，然後加入100ml左右剛燒開的白開水，用勺子從底部開始抄起，攪勻。這就是涼皮水了。

6. 然後在鍋中燒開水，鍋要能放得下涼皮盤，舀一勺倒入涼皮盆，放入沸水中隔水加熱，蓋鍋蓋，一分半，開鍋，看到起大泡，迅速取出，放入提前準備好的涼水盆裏降溫，接着放第二張到鍋裏（所以需要兩個涼皮盆）

7. 冷卻後表面刷一層熟油，取出，就是這麼透明。

8. 這樣重複，我每次能做15張左右，因爲涼皮盆比較小，夠全家人一頓飯了。

9. 麪筋發酵後放入蒸鍋，二十分鐘關火，冷卻切成丁就好了。

10. 我的調料，主要是三個碗，油潑蒜泥、油潑辣椒粉+白芝麻+醋、花椒大料水。三個都加入，然後根據口味再加適量生抽和鹽、醋。

11. 拌上黃瓜，搞定，好吃得不要不要的。