來做這道特別特別麻煩的紅酒燉牛肉吧！？

食譜坊烤箱食譜 2.53W

這麼“趕客”的一個標題，你還是點進來看了，說明你是真的不怕麻煩哈，那麼，就索性試試這道菜唄？

要說起這道菜，我必須得說說《朱莉與朱莉婭》這部電影（順便安利一下這部我很喜歡的電影）。看過這部電影的人，都會對其中最濃墨重彩的一道“紅酒燉牛肉”印象深刻。

電影裏，主角朱莉兩次製作紅酒燉牛肉的情節非常引人注目，但我卻對電影的另一個細節一直念念不忘。

朱莉婭，這個對美國人飲食方式影響深遠的當代名廚，在成名之前，也曾四處碰壁。歷經8年完成的書稿被多家出版社拒絕出版，直到後來書稿輾轉到某出版社的女編輯手裏。女編輯抱着試一試的心態嘗試了其中一道菜品，做好一嘗，卻是驚爲天人，直呼好吃。隨後水到渠成，朱莉婭的作品得以出版，拉開了半個世紀傳奇的序幕——女編輯試做的那道菜，就是紅酒燉牛肉。

雖然我對西餐不怎麼拿手，但對美食的熱愛太過於強烈，以至於自那以後，我就一直想嘗試一下這道菜。今天放上的這一道食譜呢，完全照搬了朱莉婭那本“Mastering the Art of French Cooking”，算是了卻我看過電影之後的念想。

這個食譜是6人份的，很是有些分量。做好之後滿滿一鍋。對於這道名菜，其實再說些什麼也是多餘了。唯一要說的是燉煮時候的心情——整整花了6個小時啊，當香味持續從烤箱裏飄出來的時候，彷彿生活都變得暖洋洋的了。

(參考分量：6人份)

用料

牛肉	3磅（1360克
培根	6盎司（170克）
橄欖油	1大勺（15ml）
胡蘿蔔	1根
洋蔥	1個
鹽	1小勺（5克）
白胡椒粉	1/4小勺（1.25克）
麪粉	2大勺（30ml）
紅酒	3杯（720ml）
牛肉湯	2-3杯（480-720ml）
番茄醬	1大勺（15ml）
大蒜	2瓣
香葉	1片（碾碎）
百里香	1/2小勺（2.5ml）
配料2：
口蘑	1磅（450克）
黃油	50克
橄欖油	2大勺（30ml）
珍珠洋蔥（迷你洋蔥）	18-24個

來做這道特別特別麻煩的紅酒燉牛肉吧！？的做法

製作這道菜的紅酒，朱莉婭的書上推薦了Beaujolais,Cotes du Rhone,Burgundy等幾款。我們製作的時候也可以根據手邊有的紅酒進行選擇。準備原材料。牛肉切成5釐米見方的塊，培根切成細條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲。
牛肉要選擇肥瘦相間的，肉裏有明顯的脂肪絲，這樣的肉燉出來纔不會太柴（買牛肉的時候可以問一下賣家適合燉的牛肉，他會推薦給你）。也可以選擇牛腩。
拿廚房紙巾，一塊一塊的把牛肉表面的水分吸乾。這一步很重要，因爲牛肉表面如果溼潤的話，稍後煎的步驟就無法煎至棕色。
培根切成碎條。1400克水放入鍋裏燒開，放培根煮10分鐘。煮好後撈出培根，瀝乾水分。
鍋裏倒入橄欖油，下培根用中火翻炒，不斷翻炒將培根裏的油炒出來。直到培根變成棕色。將培根撈出，油留在鍋裏。
鍋繼續用中火加熱，把鍋裏的油加熱到快要冒煙的程度。把牛肉放入鍋裏煎一會兒，記得翻面。將牛肉煎到每個面都呈棕色再取出
★牛肉的量較多，需分多次煎好，鍋裏一次放入太多牛肉會比較難以煎至理想狀態。
★煎的過程中牛肉中的脂肪也會滲出來，所以鍋中的油是足夠的，不需要另外再加油（再次提醒不要選擇太瘦的牛肉）。
煎好牛肉以後，油仍留在鍋裏。將胡蘿蔔和洋蔥下到鍋裏，炒到變色。
炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一個能放入烤箱的帶蓋的鍋裏（全不鏽鋼燉鍋、耐熱的砂鍋、琺琅鍋均可，下文稱烤鍋）。撒上鹽和胡椒粉。再撒上面粉。翻動牛肉，使麪粉均勻的裹在牛肉上。
烤箱預熱到上下火230℃。烤鍋不加蓋，放入預熱好的烤箱裏。烤4分鐘後取出，將牛肉塊翻動一遍，重新放入烤箱，繼續烤4分鐘，直到牛肉表面的麪粉結殼。取出烤鍋，把烤箱的溫度降低至165℃。
準備好香料。香葉（即月桂葉）碾成碎末。幹百里香用1/2小勺，如果是新鮮百里香可以放入一小把。
在烤鍋裏倒入紅酒，再視情況倒入2-3杯牛肉湯，使湯汁沒過全部的牛肉（若沒有牛肉湯，可用水代替）。
在湯里加入番茄醬、大蒜、碎香葉、百里香等調味料。然後將烤鍋放在爐子上，大火燒至湯汁沸騰。
烤鍋加蓋，放入已降溫至165℃的烤箱，烤3-4個小時（這是整個製作過程中等待時間最長的一個步驟，也是邁向成功前最重要的一個步驟哈）。烤好後，取出烤鍋，檢查牛肉，看看是否可以用叉子輕易的刺穿，如果是，就烤好了。
在烤牛肉的過程中，我們來處理口蘑。口蘑需要用黃油煎成淺棕色。要求將口蘑煎好的同時不出水，爲了達到這個要求，口蘑表面必須是乾的(如果你將口蘑洗過，請用廚房紙巾吸乾水分並晾乾再製作)。將口蘑對半切開後再對半切開，1個口蘑切成4份。
要煎口蘑的時候不出水，黃油要加熱到足夠的程度。鍋里加入橄欖油和黃油，觀察當黃油因爲受熱而冒出的濃密泡沫開始消退的時候，就說明黃油加熱程度到位了。
口蘑入鍋煎炒。每次不能太多，不能讓口蘑太過擁擠，儘量分多次。煎5分鐘左右，直到口蘑變成淺棕色，出鍋備用。
另一方面，準備小半鍋水，煮開。將珍珠洋蔥煮軟。
烤好的牛肉過篩，使湯汁和牛肉分離。湯汁篩入鍋裏，牛肉重新倒回烤鍋。
將煎好的口蘑均勻倒在牛肉上。再將煮軟的珍珠洋蔥也倒入進來。
篩出來的湯汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至湯汁收濃。一般情況下將湯汁濃縮到350克左右。檢查湯汁的濃稠程度，比較稀則繼續熬煮，如果煮的太濃了，可加入適量牛肉湯進行稀釋。熬好後，可以用勺子蘸少許湯汁品嚐，根據個人口味決定是否需要再添加鹽。
熬好的湯汁倒回烤鍋，淋在口蘑和牛肉上。至此，紅酒燉牛肉的基本過程就完成了。之後的操作取決於你是想立刻端菜上桌品嚐呢，還是留到第二天再吃。
a、如果需要立刻端菜上桌，蓋上烤鍋，放在爐子上煮2-3分鐘，途中攪拌數次，使湯汁均勻的裹在牛肉和蔬菜上。可以直接連鍋端上桌，也可以分盛在碟子裏。
b、如果想留到明天再吃，等牛肉冷卻後，蓋上鍋蓋，放入冰箱冷藏。吃之前的大約15分鐘取出來，放在爐子上，用小火慢慢的煮10分鐘，途中攪拌數次即可。
Tips:

小貼士

1、這道菜非常耗時。從準備材料到製作完成，至少需要6個小時。但幸好它可以提前製作，頭天晚上做好，第二天作爲晚餐非常合適。它很適合用來宴客，一定會讓你在親朋好友面前倍兒有面子。
2、紅酒燉牛肉的食譜非常之多，有些食譜需要用烤箱（比如今天這個），有些食譜則不用。如果你沒有烤箱，又想嘗試朱莉婭這個食譜的話，可以將烤的步驟改爲用文火慢燉，燉至牛肉可輕鬆用叉子刺穿。
3、關於放進烤箱的鍋具。有些品牌會在鍋具上附上是否可以進烤箱的標識，如果沒有標識，一般情況下全金屬不鏽鋼的鍋具是沒有問題的，非全不鏽鋼鍋（比如把柄處是隔熱塑料）則不可以進烤箱。耐熱砂鍋也是可以放進烤箱的。

最後的一點小提示：這是一道純西式的菜餚，有可能會有些人吃不慣。如果你想進行一些更偏中國人口味的改良，可以將紅酒的用量減少一半（剩下的用牛肉湯代替），使口味不那麼濃重。同時燉湯時加入少許糖。我做這道菜很多次了，事實證明，這樣改良過後的紅酒燉牛肉，更受周圍朋友們的歡迎~

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