不需要揉出手套膜的蛋黃酥,酥到掉渣(玉米油&豬油版)
這是11個配方
用料
水油皮 | |
中筋麪粉 | 125克 |
玉米油(豬油) | 40克 |
水 | 50克 |
糖 | 15克 |
油皮 | |
低筋麪粉 | 100克 |
玉米油(豬油) | 45克 |
豆沙 | 220克 |
蛋黃 | 11個 |
不需要揉出手套膜的蛋黃酥,酥到掉渣(玉米油&豬油版)的做法
中筋麪粉,糖,水攪拌成面絮狀
再加入食用油
攪成這樣下手揉成團,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘
低粉加玉米油,揉成團
在用保鮮膜把它包起來備用
我們在來把豆沙一個20克分好,包入鹹蛋黃(我沒有先烤蛋黃,因爲覺得不烤也挺好吃),放冰箱冷藏備用
水油皮,油皮,平均分成11個小劑子
中間是油皮,外面是水油皮,這樣包好後,蓋上保鮮膜
油皮都包好後,取第一個包好的,擀成牛舌狀,捲起來,蓋上保鮮膜備用
擀完全部,再從第一個開始,擀成牛舌狀,再捲起來,蓋上保鮮膜備用,失誤破酥了
擀完兩次牛舌狀以後,再從第一個開始擀成圓薄皮。包入豆沙蛋黃,我這裏有點破酥了,所以在包的過程,擀的時候也要注意了
全部包好後,取一個蛋黃,刷在表面
刷好後
再撒上芝麻,送去180度預熱10分鐘的烤箱,180度烘烤30分鐘
烤好後的狀態
小貼士
僅記錄個人食譜,不喜勿噴
這是做11個的量
格蘭仕K43,180度,30分鐘
海氏C40,180度,25分鐘(都要預熱)