不需要揉出手套膜的蛋黃酥

此方是75克成品20個，百吃不膩

用料  

不需要揉出手套膜的蛋黃酥的做法  

1. 將油皮部分揉成這種狀態，不需要到手套膜，然後裝保鮮袋鬆弛30分鐘

2. 油酥抓成團，剛好成團即可，蓋保鮮膜冷藏

3. 鬆弛期間準備蛋黃，（我買的生鹹鴨蛋，洗淨磕出蛋黃，要買那種醃到位的蛋，可以先買一個敲出來看看黃硬不硬，硬的就行），入烤箱150度8分鐘左右，烤到蛋黃表面微微冒汗即可

4. 補張冒汗圖，烤箱不需要預熱，蛋黃不需要噴白酒

5. 蛋黃和豆沙一起稱重42克

6. 豆沙包蛋黃包好

7. 鬆弛好的油皮分成20份，22克左右一個，用保鮮膜蓋好

8. 油酥分成20份，12克左右一個

9. 油皮包油酥

10. 用虎口捏，收緊口，依次包完所有蓋保鮮膜

11. 取一個油酥油皮團，壓扁，從中間往擀一次，再往下擀一次

12. 不要來回擀

13. 從上往下捲起來

14. 一邊擀一邊蓋保鮮膜，依次擀完鬆弛15分鐘

15. 時間到後再擀第二次，也是壓扁，從中間往上擀一下再往下擀一下

16. 依次擀完再鬆弛15分鐘，期間要蓋保鮮膜，防止風乾

17. 時間到取一個卷，拇指從中間壓一下，兩邊往再行中間壓

18. 壓扁，上下左右各擀一次，得到上圖面皮

19. 再將豆沙蛋黃團包在麪皮裏面，用虎口往上收

20. 捏緊收口，防止豆沙爆出

21. 正面

22. 依次包好所有的生胚

23. 準備一個雞蛋黃，加一丟丟水，刷在生胚上

24. 烤箱不需預熱，160度5分鐘左右，蛋液幹了就行

25. 取出二次刷蛋黃液，撒上黑芝麻

26. 再入烤箱180度35分鐘，時間溫度根據自己的烤箱脾氣來調整

27. 根據上色情況，表面焦黃即可，（還白白的話不脆😁）我做了幾千個，表面一直都是裂紋，我也不知道到底是裂好還是不裂好，嘿嘿，但口感真的是沒的說

28. 咬一口，層層疊疊，非常酥脆，太好吃了，真正的百吃不膩

29. 再來張切圖

30. 裝盒送禮，非常不錯的選擇

小貼士

順序可靈活運用，步驟6豆沙包蛋黃還沒包但油皮鬆弛時間已到的話，就可以先放放，等到步驟14第一次鬆弛15分鐘的時候再包