酸菜魚（特別地道）

川菜金典菜之一，酸菜魚🐠，鮮、嫩、酸、辣、麻，想做很好吃的酸菜魚，也是有難度的，首先刀工很重要，魚片要薄，煮的過程也重要，一定不能把魚片煮老了，地道的酸菜魚就是湯鮮魚嫩～作爲一個重慶人，從小吃到大的酸菜魚，好吃的祕訣都在菜譜裏面了😊

用料  

酸菜魚（特別地道）的做法  

1. 準備草魚一條（也可以用白鰱或者花鰱），魚宰殺，魚骨切成大塊，魚肉片成薄薄的魚片，加入鹽和少許水，使勁抓洗魚肉（主要是爲了祛除血水和魚腥味），洗乾淨的魚塊加入適量鹽，醃製入味

2. 洗乾淨的魚片，加入鹽，少許雞精，澱粉，蛋清，少許白胡椒粉，順時針攪拌，醃製入味

3. 鍋裏面放入豬油（用豬油比色拉油味道更好），油溫6成熱，加入酸菜和老薑片，炒出香味，加入水，幾顆蒜，開大火至沸騰，關小到中火熬煮五分鐘（熬出酸菜的味道），調好湯的鹽味

4. 開始煮魚，先放魚頭，在放魚塊，煮熟後撈起來

5. 煮好的魚塊撈起來放入盆底，酸菜也撈乾淨，只剩湯

6. 湯開大火燒開，關火，把魚片均勻的放入湯裏面，然後開大火，湯再一次燒開後，立馬關火，將魚片和湯全部倒入魚塊上面（如果不立馬關火，魚片會煮老的）

7. 放入小蔥和芹菜

8. 鍋裏面倒入菜油，加熱至冒完清煙（祛除生菜油味），冷卻至6成熱，加入花椒和幹辣椒，把辣椒油淋到魚上面

9. 加入少許味精和花椒粉，酸菜魚就完成了

10. 喜歡吃辣的朋友，可以在炒酸菜的時候，加入少許泡辣椒

小貼士

1.魚一定要片的薄薄的，煮出來才嫩
2.酸菜一定要炒出香味，用豬油炒