泡芙
用料
黃油 | 95克 |
水 | 95克 |
牛奶 | 95克 |
糖 | 4克 |
鹽 | 2克 |
高粉 | 115 |
雞蛋 | 190克 |
酥皮部分 | |
黃油 | 50克 |
糖 | 50克 |
低粉 | 63克 |
泡芙的做法
首先將酥皮部分全部用手抓勻,切勿攪拌過度不能起筋。
抓勻的酥皮用擀麪棍擀薄片.02釐米厚左右然後放冷凍凍硬備用!
開始做泡芙部分,牛奶、黃油、水、糖、鹽煮開。
馬上倒入高粉攪勻,速度稍微要快一點,做的多可以用攪拌機攪拌.
攪勻後回到電池爐上繼續攪拌30秒速度要快,鍋底形成很薄的一層膜就Ok目的是蒸發掉多餘的水分!
然後雞蛋一個一個的加進去.不能一次加完,每次➕一點攪勻看不到蛋液了➕下一次,覺得手累你就用廚師機開中速攪勻就可以
這一步最關鍵,雞蛋不一定按配方量,可能多加可能少加一點,因爲每個人呆的地方溫度不同溼度不同,所以要做出完美的泡芙雞蛋就要加的剛剛好,那如何纔剛剛好呢,注意看視頻,提起麪糊麪糊往下掉倒三角邊緣沒有毛刺的光滑的,麪糊低落後紋路不消失這樣就是剛好的
在烤盤上擠出你想要的大小的泡芙然後貼上酥皮就可以進爐了,當然想要一個不開裂的泡芙,可以在泡芙擠好後撒一層糖粉然後在進冰箱冷凍30分鐘在放酥皮進爐烘烤,每個人的爐溫都不一樣,如果你的泡芙不夠挺,那麼溫度也很重要170度上下火烘烤,大泡芙40分鐘左右,小泡芙25分鐘左右,期間不能開爐的哦