廣府傳統蛋白杏仁茶

在廣州，這道經典的糖水已經在傳統的糖水鋪看不到了，現在把它還原一下，自己動手做吧。今天是立秋，動手做做入秋的第一道甜品吧，養生又養胃，喝完整個人都滋潤了，特別是嗓子，靠嗓子謀生的你記得試下喲。

用料  

廣府傳統蛋白杏仁茶的做法  

1. 杏仁，我這裏是混合了南杏北杏的，沒辦法，這是買的時候就已經去皮了的，我懶，喜歡買去皮了的，不然要自己回家去皮，真正有藥用價值的是北杏，它香，但是有點苦澀，微毒，但是這個比例剛好，如果你們沒有這種去皮了的賣，那就南北杏各一半這樣做吧。回家用熱水泡會，就很容易去皮了的。

2. 把一半的水跟杏仁倒進破壁機裏打，留一半水來溶解冰糖，想快就加熱一下，然後把這糖水一起倒進破壁機裏跟杏仁一起打，水不能太熱了，如果你的破壁機足夠馬力，那麼可以不用煮糖水，直接全部材料一起放進破壁機裏打碎，最後倒出來過濾，把杏仁渣過濾出來，這樣做出來的杏仁茶才絲滑沒有渣滓。

3. 把雞蛋蛋清分離，蛋白打散過濾，把一些蛋清中不能打散的東西過濾出來，放一邊備用。

4. 把杏仁汁用中火加熱，這一步要注意控制好火候，不能太大火，在微微沸騰的時候，什麼是微微沸騰？就是鍋的周邊有一圈小泡泡的時候就馬上關火，不能沸騰，一旦沸騰，就會有渣渣，影響口感，不再絲滑了。所以這個糖水用的水要求涼開水。

5. 關火後，馬上倒進蛋清，用蛋抽迅速把蛋清跟杏仁汁攪拌均勻，蛋白杏仁茶就完成了。口感就是很絲滑，但是吃不出蛋花的口感，絲滑又有種稠的口感，不是純粹的水的口感，真的很好喝，也很別緻，跟加澱粉的口感不一樣，所以它的名字不是杏仁糊，不是杏仁汁，而是蛋白杏仁茶，好了，就是這麼簡單了，動手做起來吧，做入秋的第一個甜品，滋潤一下吧，對身體很有益的。如果不能吃糖，配方中的冰糖可以用海藻糖或者赤蘚糖等代糖代替，讓想吃甜品又不能吃糖的寶寶可以享受一份別緻的美味。入秋的第一道甜品就到這裏了，我們下一個菜譜再見。

小貼士

三個雞蛋蛋清分離後不要把蛋黃扔了，可以在做白飯的時候，等飯剛好煮好的時候，把蛋黃倒進白飯裏，迅速攪拌均勻，蓋上蓋子燜一會，又是一個香噴噴的白飯了，非常好吃。