傳統廣式杏仁餅

杏仁餅是我最最最喜歡的中式點心沒有之一，因爲喜歡慢慢摸索了做法～在這邊分享給大家，其實做法很簡單呢。
杏仁餅是一種綠豆餅，最早是在1918年，由中國廣東省香山縣（今中山市）的咀香園首創，後來流傳到香港、澳門等地，是一款廣東傳統餅食。最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉，再製成杏仁狀的餅，在餅中間夾一塊糖醃豬肉，經烘烤後製成綠豆餅。杏仁餅也以它的外形而得名，現在經過改良，己變成圓餅狀。也有很多不一樣的口味，包括素吃口味等。
在澳門地區，杏仁餅變成了一種手信禮品，很多旅客到澳門都會買一些回國。杏仁餅亦傳播到各國華人地區，包括美國大華超級市場、臺北101的超市都可以買得到。  
市售的總是很甜，鉅記餅家、陳意齋、英記餅家、奇華餅家這些牌子統統都吃過～還是決定要自己做，不然每次吃多了嗓子就很齁。

用料  

傳統廣式杏仁餅的做法  

1. 甜杏仁放入鍋中炒熟，或者放入烤箱烤熟備用。（注意火候，不要太過啦，全程小火就好…，烤箱的話160度，烤6-8分鐘即可。）tips：杏仁不是我們市面上經常買到的那種，一定要用這種哦。

2. 綠豆粉玉米澱粉也放入鍋中炒熟，我用的是沒去皮的綠豆粉其實沒那麼好，大家如果可以買到去皮綠豆粉一定要用去皮綠豆粉哦～

3. 豬油放在室溫軟化。

4. 把杏仁粉、玉米澱粉、奶粉、糖粉、綠豆粉、鹽混合均勻，過篩兩次備用。

5. 加入切碎的杏仁顆粒。

6. 加入室溫軟化的黃油/豬油攪拌均勻，再加清水攪拌均勻，最後加入杏仁碎粒，讓其相互滲透，變成半乾溼的粉面團。（手可以攥住麪糰的狀態）水千萬不要一次性加入，看粉團乾溼程度，如果麪糰本來狀態就比較溼潤就可以不加水。

7. 如果用傳統木模具，就把粉團壓在杏仁餅模具內，壓實，刮平底部，然後輕輕敲打模具底部，讓杏仁餅脫模到烤盤上。                                    淘寶上有種反扣塑料模具很好用，推薦大家用那個，每壓完一個，模具裏可以塗一點點油防止粘連。

8. 然後可以放入烘乾機內，七十度烘烤兩個小時，也可以放入70度預熱好的烤箱內，先烘烤一小時，再轉150度烘烤10分鐘即可。（顏色不要烤黃，口感是比較鬆散的～如果喜歡很脆很實在的口感話，烤箱可以烤久一點。）
   

9. 超級好吃噠，自己也可以加黑芝麻、白糖、鹹蛋黃、肉鬆做餡兒～那就先放入一半的粉團，填入餡兒再壓另一半粉團進去就可以了。

小貼士

做法並不複雜～材料也很簡單，都可以淘寶買到哦。