傳統法式甜品【櫻桃杏仁撻】Cherry Frangipane Tart 車釐子杏仁撻

杏仁撻（Frangipane Tart）一個非常傳統的西點，通常會用法式甜酥餅底（Pâte Sucrée）+杏仁奶油（Frangipane）和某種水果做成。

杏仁奶油在法式和意式甜品中都有着非常重要的地位，有許多甜品都有用到杏仁奶油，而大家最爲熟悉的可能是國王餅了。

現在新西蘭正值盛夏，也是櫻桃豐收的時節，天天吃新鮮的櫻桃有一點點膩了，所以最近都在琢磨着用櫻桃做點什麼別的，變變花樣。

所以做了這個櫻桃杏仁撻，可以單獨吃，也非常推薦和打發的鮮奶油或者香草冰淇淋一起吃哦~

配方可做一個直徑7寸，高3cm的撻，如果不喜歡滿模的撻，杏仁奶油請減量。

用料  

傳統法式甜品【櫻桃杏仁撻】Cherry Frangipane Tart 車釐子杏仁撻的做法  

1. 準備好撻皮的材料。

2. 低筋麪粉+細砂糖或者糖粉+鹽放進一個方便揉麪的大碗裏。

3. 黃油（不需要軟化）切塊放進去。

4. 用手抓勻。

5. 變成這種狀態。

6. 加入蛋黃。

7. 揉成麪糰後如果麪糰沒有特別軟可以直接操作下一步，如果麪糰太軟可以放進冰箱冷藏15分鐘到半小時再操作。

8. 上下都鋪上保鮮膜，把麪糰擀成合適的大小。

9. 鋪進撻模裏，整理麪糰，底部的邊緣用手指的指腹按貼緊模具。
   如果沒有按好，這一塊的麪糰過多的話口感就會沒那麼好。
   這裏用的是學廚的WK9209，7寸的活底撻模具。不建議用固底模具。

10. 用叉子戳洞，以防凸起。

11. 均勻戳好之後用保鮮袋套好，放進冰箱冷藏至少30分鐘以上進行鬆弛。這一步能防止撻皮在烤的時候回縮。

12. 鬆弛結束後鋪上烘焙紙，墊上烘焙豆，放進烤箱內上下火180°烤12-15分鐘後，或者觀察撻皮的邊緣已經有輕微的金黃色，把它移出烤箱。雙手提起烘焙紙的四個角，連着紙把烘焙豆取出來。
    此時紙上有可能會黏住薄薄的一層撻皮，沒關係，只要不是整一塊被粘起來就沒問題。撻皮看起來還是軟的，把它重新放回烤箱，再烤5分鐘左右。
    如果沒有烘焙豆，可以放乾的豆子，紅豆綠豆啥的都可以。其實不放也行，不過可能會回縮一點點。

13. 這是烤好的撻皮。底部有一點點坑坑窪窪的，不要緊。

14. 此時可以準備杏仁奶油。

15. 取櫻桃核其實很簡單，用一根吸管或者筷子都行，一手握住櫻桃，另一隻手懟！~

16. 用不鏽鋼吸管還是蠻方便快捷的，取得也很乾淨，櫻桃的傷口也不大。

17. 黃油軟化後加上細砂糖攪拌成較爲順滑的狀態。

18. 加入杏仁粉。

19. 加入雞蛋，攪拌均勻後即成杏仁奶油。

20. 把杏仁奶油填充到烤好的撻皮裏。這個配方量是滿模的，如果大家喜歡薄一點的，可以把配方量乘以0.7左右來做。

21. 把去好核的整顆櫻桃按進杏仁奶油裏。如果不想整顆去核可以切開一半，扭一扭，把核剔出來。

22. 烤箱裏放好烤盤，墊上烘焙紙，再把撻放進去烤。烤箱中層，上下火180-185度，烤35-45分鐘左右即可。
    注意！千萬不要用我圖中這個烤架，因爲烤的過程中會有黃油從模具底部的縫隙或者表面流出來（因爲滿模加上受熱膨脹），所以必須用烤盤！！我烤到一半突然發現了這個問題才換了烤盤，不然這烤箱的發熱管就廢了哈哈哈哈哈

23. 烤好就是這樣，非常香，表面的杏仁金黃，撒上糖粉就美美的了。
    可以配鮮奶油或者香草冰激凌吃哦~