法式杏仁撻

這個撻由甜酥撻皮、杏仁奶油兩部分組成。
沒有打發蛋白、沒有太多操作技巧，
只要掌握配方、細心製作，就能百分百成功。
這個撻皮的方子來自川上文代，
非常酥鬆，又不容易碎，非常好脫模，
強烈推薦哈！
甜酥撻皮絕對百搭：和奶油、和水果、和堅果……
還可以用小撻模做成迷你撻招待朋友。
學會這一個撻皮的做法你就無敵了~

8寸撻模、180度烤箱預熱

用料  

法式杏仁撻的做法  

1. 黃油放室溫軟化

2. 雞蛋打散稱好

3. 低筋麪粉和鹽混合過篩

4. 糖粉稱好備用

5. 糖粉加入軟化的黃油中，用手動打蛋器打發，打至圖中所示微微發白即可

6. 倒入過篩後的低筋麪粉和鹽，翻拌混合成團

7. 將成團的麪糰移至操作檯上，稍稍揉和至光滑，注意不要過分揉搓

8. 將麪糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時——至此，撻皮就大功告成了！

9. 撻皮從冰箱裏拿出來擀薄入模。烤箱預熱到180度。
   裁一張烘焙紙墊在撻上面，放上鎮石（可用過期的豆子、比較重的模具代替），以180度烘烤約15分鐘，拿掉鎮石再烤約10分鐘。

10. 將75g軟化黃油和75g細沙糖混合打發至發白，分2~3次加入75g打散的蛋液，攪拌均勻後加入75g杏仁粉攪拌至圖示即可。將杏仁奶油填入烤好的撻皮，以180度烤30分鐘。出爐晾涼即可。

11. 開吃！

小貼士

1、杏仁奶油烤的時候會膨脹，不要緊，烤好後會恢復平整
2、撻皮移入撻模是有技巧的：在操作檯上墊一大塊保鮮膜，將撻麪糰放在保鮮膜上擀至大於模具，用雙手手掌托起保鮮膜，迅速倒扣至撻模上。
3、有沒有有人發現杏仁奶油的麪糊比例和磅蛋糕一致！只不過麪粉換成了杏仁粉！
4、杏仁粉可以自己用料理機打，我在北京，是在方莊購物中心買的，那裏也是現打的。