杏仁撻1號
用料
| 黃油（撻皮） | 63g |
| 糖粉 （撻皮） | 30g |
| 鹽 （撻皮） | 少量 |
| 雞蛋（撻皮） | 1/2個（25g） |
| 低筋麪粉 （撻皮） | 125g |
| 黃油（杏仁奶油） | 50g |
| 糖粉 （杏仁奶油） | 50g |
| 雞蛋 （杏仁奶油） | 1個 |
| 杏仁粉 （杏仁奶油） | 50g |
杏仁撻1號的做法
撻皮
1）黃油室溫軟化，雞蛋打散後稱重，低筋麪粉過篩
2）黃油打成柔軟細緻狀，然後加入糖粉、鹽攪拌均勻
3）加入蛋液，攪拌至與黃油乳化融合
4）加入低筋麪粉按壓使之表面光滑
5）整形放入冰箱冷藏1h變硬
6）擀成2mm厚，然後放入模具（模具塗黃油），壓貼緊並拿叉子戳洞
7）發入冰箱0.5-1h冷藏變硬杏仁奶油
1）黃油、雞蛋室溫下回溫，雞蛋打散，杏仁粉過篩
2）黃油打成柔軟細緻狀，然後加入糖粉混合至融化
3）分次加入蛋液，每次混合均勻
4）加入杏仁粉，混合均勻
5）（不能馬上使用時，可以放保鮮膜冷藏，再次使用時重新攪拌至軟化即可）混合步驟
1）用10mm的擠花嘴從撻皮中心從裏到外擠杏仁奶油，然後用勺子背面抹平
2）散杏仁片（本次製作無頂部裝飾）
3）烤180度35-45分鐘，可根據溫度觀察調整爲170度
4）烤好後趁熱脫模冷卻
小貼士
結果
沒有仔細留意上面的顏色導致顏色烤得稍微深了些，剩6分鐘時改了下火，效果還可以，總共用了35分鐘烤制；餡很甜，可以考慮只用20g的糖
