甜杏撻

用料  

甜杏撻的做法  

1. 塔皮：黃油（不軟化）100克、低筋麪粉200克、少許鹽，糖粉20克、小雞蛋1個
   做法：1.黃油切小塊與低粉、糖粉、鹽，混合成顆粒狀；
   2.分次加入打散的雞蛋，繼續用手混合，不能過度揉搓
   3.成麪糰後放入冰箱冷藏1小時。
   4.冷藏後取出麪糰擀成約3mm薄片，放入深烤盤，與邊緣貼近；
   5.用擀麪仗在塔模邊緣滾動，將多餘的去掉；
   6.用叉子底部叉小洞，放置15分鐘；
   7.用油紙隔着放入烘焙石（沒有可忽略，或用重物壓着）；
   8.烤箱預熱220度烤，烤15至20分鐘後取出攤涼；

2. 杏仁奶油餡：杏仁粉50克，淡奶油50克，黃油40克，糖粉40克，蛋液35克
   做法：1.黃油加熱融化，加入杏仁粉、糖粉混合均勻；
   2.分3-4次加入全蛋液拌勻，每次都要充分攪拌均勻；
   3.倒入淡奶油混合均勻；
   4.將杏仁奶油糊倒入已烤好的撻皮；
   5.放入新鮮的杏子或者糖水杏；
   6.表面可以倒些新鮮奶油、蜂蜜；
   7.烤箱180度烤20分鐘左右（可根據各自烤箱進行調節）