自制豆腐腦（豆漿機版）

用料  

自制豆腐腦（豆漿機版）的做法  

1. 黃豆150克提前泡一夜，洗淨，濾水放入豆漿機或破壁機，加入清水至最大刻度（1000~1300ml，我家的破壁機最大刻度線是1000ml）。

2. 使用豆漿機或破壁機的果汁功能（不加熱），打3~4遍，這樣出漿率最高。不建議使用豆漿機的豆漿功能。

3. 打磨以後用比較細的紗布過濾豆渣，快濾完的時候加入300ml清水沖洗豆渣，繼續過濾，最後再用手擠擠，儘量把豆渣擠幹。計算一下過濾後的豆漿大約有多少毫升，將濾出來的豆漿用量杯量好，大約是1100ml左右，再加入200ml清水，保證上鍋煮的總體積是1300ml。這時候濾出來是生的豆漿哈，還需上爐子煮。

4. 用中火煮豆漿，儘量別用電磁爐，容易糊鍋。推薦用砂鍋、鐵鍋，不粘鍋。我用的不鏽鋼湯鍋。豆漿煮的過程中有很多泡沫，可以邊煮邊攪拌，有泡沫的撇去泡沫。煮沸後立即將火調小，避免溢鍋，繼續煮6~7分鐘。

5. 豆漿煮好後，關火，等一分鐘。這段時間，正好準備內酯。把一包3克的內酯，用30ml涼開水化開，倒入電飯煲內膽中。內酯和豆漿的配比是，平均400ml豆漿，使用1克內酯。我這次做的豆漿1300ml，煮的過程中蒸發消耗估計有100ml，配1包3克的內酯正好。

6. 煮好後關火放了一分鐘左右的豆漿，表層會有一層油豆皮，用筷子挑出來。剩下的豆漿衝入已有內酯水的電飯煲內膽中。不需要再攪拌了。然後蓋上蓋子，開啓電飯煲的保溫功能，靜置20分鐘，凝固成型。

7. 成型照

8. 等待成型的過程中調汁。準備薑末、小蔥末、香菜末、5~6片木耳用開水泡發洗淨後切絲。冷鍋放少量油，加熱後放入薑末炒香，放入木耳絲繼續炒，然後加入適量清水，再加入少量生抽、耗油、蝦皮，煮開。煮開後調入適量水澱粉。煮的過程中，將一個雞蛋打散，用平底鍋，放入少量油，煎至兩面金黃，然後將煎雞蛋切成絲備用。煮開的調味汁中放入雞蛋絲，榨菜末，滴入香油，關火。

9. 豆腐腦凝固成型，乘入小碗，淋上湯汁，撒上小蔥末、香菜末，開吃😄

小貼士

1. 做豆腐腦比例最重要，做豆腐腦的豆漿要比喝的豆漿濃度高很多，所以千萬注意不能按照平時做喝的豆漿比例來製作，比例不對凝固出來的是蛋花狀。
2. 內酯是葡萄糖酸做的，安全性高，但內酯使用過量了會有酸味。