自制豆腐腦（滷版）

作爲一名愛吃愛做飯的北京人，有空的時候最喜歡早上做一碗豆腐腦，做法簡單，分享給喜歡的朋友。（我做滷是素的，喜歡肉的朋友可以按自己喜好加肉，牛、羊、豬、火腿都行，蔥姜按喜歡放，我家不怎麼吃，所以沒放）

用料  

自制豆腐腦（滷版）的做法  

1. 黃豆加水泡過夜

2. 黃豆泡發放料理機，加水打成豆漿（豆和水的比例是一份黃豆三份水）

3. 打豆漿

4. 用屜布過濾豆漿，上火煮熟

5. 大火燒開，馬上轉小火慢慢熬，熬到豆漿表面結一層油皮即可。

6. 碗裏放內脂，看不見碗底就可以了，薄薄一層。

7. 豆漿趁熱倒入碗裏用筷子攪拌一下就不要動了，等待凝固，豆腐腦部分就做好了。

8. 木耳蘑菇黃花洗淨放水泡隔夜，用這個水煮滷，千萬不要倒掉（用這個水煮的滷特別香）

9. 泡隔夜就是這個狀態

10. 切好備用，水留着煮滷。

11. 鍋熱放油+切好的木耳香菇黃花炒一下

12. 按個人喜好加生抽老抽。

13. 加留着的水煮開，水不夠的話額外加白水就可以了～

14. 準備一個濃稠的溼澱粉，開鍋轉小火慢慢一點點加入溼澱粉，煮到滷的狀態，加鹽。

15. 打一個雞蛋液

16. 滷小火煮，加入雞蛋液，雞蛋稍微凝固再慢慢攪拌。

17. 這是煮好的狀態。

18. 澆在豆腐腦上就可以了。（ps：豆腐腦現吃現點，要不然放一會兒豆腐就酸了）