【自制豆腐腦和豆腐】

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我愛吃豆腐，但在學做豆腐之前，我對豆腐的品種一無所知，什麼內酯豆腐，石膏豆腐，滷水豆腐根本一頭霧水，買豆腐就知道買“水豆腐”，呵呵，現在才補上這一課。
      原來豆腐有南北之分，石膏豆腐又稱南豆腐（東北地區稱暖豆腐），與北豆腐相比，質地比較細嫩。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。南豆腐是用石膏作爲凝固劑的，而北豆腐是用鹽滷作爲凝固劑的。北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，口味較南豆腐香，而含水量較南豆腐低，一般在80%～85%之間。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，但切面不如南豆腐細滑。
      內酯豆腐也是南豆腐（嫩豆腐），是用葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑生產的豆腐。用內酯代替滷水、石膏做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，有光澤，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內25℃存放兩天，12℃時存放5天不變質，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質，但是內酯豆腐要比普通豆腐鈣含量低。想要用豆腐補鈣的要注意哦。
      我喜歡軟嫩細膩的豆腐，所以我首選做內酯豆腐，然後做了石膏豆腐，兩者都很嫩，但石膏口感稍粗些。內酯豆腐和石膏豆腐的做法基本相同，唯一的區別是內酯不用水溶解，石膏我用了水溶解，做豆腐其實簡單概括的步驟就是：做豆漿-做豆腐腦-做豆腐，下面就是內酯豆腐的材料和具體做法。
      其實做豆腐真的比做蛋糕麪包容易多了，只要會做豆漿，再多走兩步就成功了。雖說容易，但我卻不是一次成功，雖然做豆腐之前看了許多博客也請教了一些做過的前輩，本以爲胸有成竹的卻讓我懊惱不已，我最大的錯誤竟然是用熟豆去磨漿，我是按磨汁機做法說明去做，結果導致1次，2次的不成功，我才恍然大悟，我想找不出第二個像我這麼笨的啦！還有就是內酯不用水溶解，石膏要用水溶解，有了前兩次的經驗教訓，現在做起豆腐順手多啦，嘻嘻！另外還有用白醋點漿的做法，有時間也嘗試嘗試，
      自己做的豆腐真材實料，非常嫩滑，喜歡吃豆腐的TX可以試試，非常的簡單。我有很多失敗的經驗分享，哈哈，當然還是希望你們能一舉成功哦！

用料

幹黃豆	200g
內酯豆腐王	2.5-3g
水	1800ml(打豆漿用水）

【自制豆腐腦和豆腐】的做法

幹黃豆洗乾淨用冷水浸泡;泡豆最佳時間爲：夏季4-6小時春秋7-9小時冬季10-12，泡豆時間太短或太長都會影響出漿效果和豆腐品質。
泡好的黃豆洗淨放入磨汁機（或豆漿機），加1800ml水磨出豆漿；
用紗布過濾豆渣；（我的機子也有隔渣，但過濾一下更好）；
磨好的豆漿加熱到沸騰，在加熱的過程勺去豆漿面起的泡沫，豆漿沸騰後保持微滾狀態繼續加熱約5分鐘，這樣豆漿就煮好了。
注意：豆漿在沸騰前千萬不要離開哦，那滾起來的氣勢很難阻擋的哦，容易溢出，最好用深點的鍋煮豆漿。
在一干淨的大腕裏倒入內酯豆腐王約2.5-3g左右（內酯不用水溶解）；
注：500g豆漿加入約1.5g內酯,內酯主要成分是葡萄糖酸，放少了不易成型,豆腐易破相；放多了會有點酸,
可根據成品自己再作適當調整。
剛煮好豆漿降至80-90度時，把豆漿從約30cm處快速衝入裝有內酯的碗裏，不要攪拌，在衝下豆漿時豆漿和內酯已經混合均勻了，靜止15-25分鐘就成豆腐腦了；
把紗布鋪在豆腐模裏，儘量鋪平，把豆腐腦勺入鋪在模裏的紗布上，勺完後用勺子劃幾下，把豆腐腦弄碎，水分容易出來；
用紗布包好豆腐腦，紗布儘量折平，蓋上木蓋子，稍用力壓一壓，擠出水分，上面放一重物繼續壓制成型；
壓制15~20分鐘就成內酯豆腐了，我晚上做的，壓了一晚，時間自己看着辦吧。注：靜置時間越久，凝固越好；壓制時間越久，豆腐的水份就越少口感較實，可按自己喜歡調整時間。
壓好的豆腐，先把木蓋子取出，紗布開啟（做的好的豆腐是不會粘紗布的），再把木蓋子直接壓在豆腐上面，用手按住上下兩面板，快速把模子倒轉180度（即上下翻轉）；
輕輕把模子的外框取出，然後小心掀開紗布，美貌的豆腐就會出現在你眼前。