自制豆腐腦、豆腐，一次做出兩種食品（附加豆腐腦滷汁的製作方法）

食譜坊高壓鍋食譜 1.62W

用料

豆腐腦、豆腐
黃豆（幹豆）	150克
清水	1500毫升（不是克重）
內脂	3克一小袋
滷汁
蔥	少量
姜	少量
大料（也叫八角）	1個
香菇	3一4朵
木耳	3-4朵
黃花菜	若干
老抽	適量
高湯	一碗
澱粉	適量
鹽	適量

自制豆腐腦、豆腐，一次做出兩種食品（附加豆腐腦滷汁的製作方法）的做法

150克幹黃豆，提前一晚泡水，轉天早上即可打漿。
破壁機裝好1500毫升純淨水。沒有破壁機選擇豆漿機果汁檔一樣的。
洗淨泡好的黃豆倒入水中。
開最高檔打豆幾分鐘後，倒出漿體進行第一次過濾，初次用這種篩網就行。
用一塊薄紗布罩住破壁機桶，用橡皮筋固定住杯口，然後把第一次過濾完的漿液倒入紗布，進行第二次過濾。最後把留在紗布上的豆渣用紗布裹好擠淨水分，豆渣留下可以與麪粉一起蒸饅頭，也可以做成豆渣餅或是炒菜用。
兩次過濾後的漿液倒入不鏽鋼鍋，加熱煮沸。在這建議使用不鏽鋼鍋體。
煮開後撇去浮沫，豆漿有假沸現象，多煮幾分鐘，多沸騰幾次。然後倒回破壁機，倒回機器的主要作用是觀察一下漿液還剩下多少，如果你有其它稱量用具也是可以的，我這裏總共剩下的漿液是1250毫升，漿液不能低於1200毫升，低了豆腐會發酸，如果漿液少了可以加熱水補足。
煮開的漿液需要冷卻到85度衝入內脂中，我沒有溫度計，沒有去具體測量溫度，實際上關火後，去操作內脂的這段時間，漿液就冷卻的差不多了。
我用的是百鑽的內脂，三克一小包。
把內脂直接倒入電壓力鍋內膽。
準備20毫升溫水，衝入內脂，稍微混勻一下即可。
漿液直接高處衝入內脂，無需再攪拌。
撇去表面浮沫。
沒有浮沫做出的豆腐表面是光滑的。
然後電壓力鍋開保溫檔15-20分鐘。
在等待豆腐腦凝固的時間正好可以製作滷汁。我介紹一下天津豆腐腦滷汁製作方法。提前用水泡好香菇、木耳、黃花菜。
切絲備用。
蔥姜切沫，大料也叫八角一粒。
油熱先放入大料，多煸一會，然後放入蔥姜。
依次放入香菇絲、黃花菜、木耳絲。
加入適量老抽，炒勻。
準備好高湯一碗加入鍋中，我都是之前存在冰箱裏的，直接解凍就可以用了。
澱粉適量調水備用。
鍋開後煮5-8分鐘，加入適量鹽調味，再加入調好水的澱粉，增加滷汁的濃稠度。
加入澱粉時不要一次性倒入，隨倒隨攪拌，滷汁不要太稠，因爲放涼後會比熱的時候更稠些。
這時候正好豆腐腦的時間也到了，齊活了，開啟鍋蓋，軟嫩的一鍋豆腐腦做好了。
正宗的天津豆腐腦還要加入麻醬汁和蒜汁，今天就兩個人吃，懶得調了。接下來製作豆腐。
準備好一個可以漏水的小盒子還有一塊紗布，鋪好後倒入剩餘的豆腐腦。我的這些用具是買內脂時送的。
用布蓋好豆腐腦，上邊蓋上蓋板。這是吃了一半的豆腐腦剩下的，所以蓋子蓋到了盒子中間的位置，如果是一整鍋的話，這個盒子正好一滿盒。
然後壓上一個重物，家裏正好有個啞鈴，底下放上一個接水的盤子。
我好像是兩個小時以後開啟的紗布，具體時間記不太清楚了。
成型的豆腐口感與外面賣的無區別。
蔥燒豆腐是我的最愛，當然還有小蔥拌豆腐也好吃，如果想吃小蔥拌豆腐可以只過濾一次，這樣的豆腐口感有些粗粒感，這個口感的更配小蔥拌豆腐。