甜杏杏仁撻/Apricot Frangipane Tart
轉自 Home Cooking Adventure
原文
準備時間:1小時20分鐘
烘焙時間:1小時
尺寸:5 x 14 inch (12 x 36cm)長方形活底烤盤
用料
派皮 | |
麪粉 | 1 1/4 cups (160g) |
鹽 | 1/4 tsp (1g) |
糖 | 2 tbsp (30g) |
杏仁香精 | 1/2 tsp (2g) |
黃油(切成小塊) | 1/2 cup (113g) |
蛋黃 | 1 |
冰水 | 2 tbsp (30ml) |
甜杏果醬 | 2 tbsp (30g) |
杏仁乳酪 | |
黃油(室溫) | 1/2 cup (113g) |
糖 | 1/2 cup (100g) |
香草香精 | 1 tsp (5g) |
杏仁香精 | 1 tsp (5g) |
雞蛋 | 2 |
杏仁碎 | 1 1/4 cup (125g) |
麪粉 | 2 tbsp (20g) |
配料 | |
新鮮甜杏(切片) | 3~4 (200g) |
甜杏果醬(溫熱) | 可選 |
甜杏杏仁撻/Apricot Frangipane Tart的做法
「派皮」
麪粉中加入糖和鹽,拌勻。加入黃油塊,攪拌均勻。加入蛋黃,杏仁香精及冰水,攪拌均勻。派皮疊成方形,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時。
面板上撒少量麪粉,取出派皮,用擀麪杖擀成8x16 in (20 x 40 cm)的長方形
將派皮鋪入烤盤壓實,去掉多餘邊角。用叉子在派皮底戳若干小洞。放入冰箱冷藏30分鐘。
烤箱預熱至180攝氏度
取出派皮,派皮上鋪上烘焙紙,放烘焙石,烤約20分鐘。
移去烘焙石,繼續烤10分鐘。
取出派皮,晾涼
「杏仁奶酪」
混合黃油和糖至乳狀,逐個加入雞蛋並攪拌。加入香草和杏仁香精。緩慢加入杏仁碎和麪粉。派皮上塗抹一層甜杏果醬。將杏仁糊倒入派皮並抹平。上面鋪上新鮮杏片。
180攝氏度烤25-30分鐘至金黃色,取出烤箱,刷一層溫熱的甜杏果醬。
成品
稍稍放涼後切塊
可撒一些杏仁片