【Cheat Day】樹莓杏仁奶油塔(長形)Raspberry Frangipane Tart
2014年聖誕節的時候入手了一枚14寸 x 4寸的塔模,然後,然後就回國過年了。在這個四月天的週末,總算開光,爲實驗室好友製作,作爲生日慶祝。
14 x 4 的塔模面積是56,與9寸的圓形模具面積非常接近,可以等同換算,恰巧我的塔模就是這兩種,另外還有4個迷你的小花塔可以隨便玩兒。在美國超市裏極小模具和大模具很多,國內流行的6寸或者7寸卻不是那麼常見。方子都是按量杯量勺,特別適合懶人,特寫下此方子,便於查閱。
塔底混合了全麥粉,不敢說更健康,但是至少口味更有層次。Frangipane杏仁奶油餡熱量滿滿,Raspberry紅彤彤可愛。當然也可以替換成任何不太需要烘烤的水果,比如草莓,藍莓,或者烘烤後口味更佳的洋梨,無花果,大黃(rhubarb)等。
方子來自。1寸=2.54釐米。
希望你喜歡。
用料
派皮 Crust | |
普通麪粉 | 3/4杯 |
全麥麪粉 | 1/2杯 |
白砂糖 | 1.5大勺 |
無鹽黃油 | 8大勺(一根)冷藏溫度 |
雞蛋黃 | 1個 |
冰水(涼水) | 2大勺 |
杏仁奶油餡 Frangipane | |
無鹽黃油 | 8大勺(一根)室溫 |
白砂糖 | 1/2杯 |
雞蛋 | 1個 |
杏仁粉 | 1杯 去皮精細 |
黑朗姆酒 | 3大勺 |
杏仁精 | 1小勺 |
普通麪粉 | 1大勺 |
裝飾 | |
樹莓 | 52粒(居然呼應!) |
糖粉 | 1-2大勺,過篩 |
【Cheat Day】樹莓杏仁奶油塔(長形)Raspberry Frangipane Tart的做法
塔底:將普通麪粉,全麥麪粉,糖在料理機裏快速混合一下,將剛從冰箱取出的黃油切成小塊,加入料理機,快速攪打10秒鐘左右,會形成均勻的粗粉顆粒狀。(沒有料理機可以用手揉搓)
邊攪打邊慢慢加入蛋黃和冰水,直到形成麪糰(此處也可以用手揉成光面團)。塑形成矩形長棍,便於後續擀麪皮,我直接滾成了和塔模一樣的長度。裹上保鮮膜,放入冰箱,冷藏1小時。
取出擀麪皮,上下都用保鮮膜包裹,擀到大約16x6寸的面積。置入模具,按照模具花邊擺好。再次放入冰箱,可冷藏2小時或冷凍1小時定型。此時可以烤箱預熱425F(218攝氏度)。下面製作杏仁奶油餡。
杏仁奶油餡:用電動攪拌器中高速打發黃油和糖到順滑發白,加入雞蛋,杏仁粉,黑朗姆酒,麪粉和杏仁精,打至順滑。將混合物平鋪在塔底上。
烘烤25分鐘左右,可以在15分鐘左右蓋上鋁箔紙,防止上色過深。(請根據各家烤箱脾氣調整)
取出,放在烤架上晾涼。裝飾樹莓,撒糖粉。
室溫或者冷藏後吃,都很好。想怎麼切哪就怎麼切