巧克力樹莓蛋糕 | Chocolate Raspberry Cake
轉自 Home Cooking Adventure
原文
烘焙時間:30分鐘
尺寸:2個8寸圓形活底蛋糕模具
用料
巧克力蛋糕 | |
麪粉 | 1 3/4 cup (220g) |
巧克力粉(無糖) | 1/2 cup (60g) |
鹽 | 1 tsp (5g) |
泡打粉 baking powder | 2 tsp (8g) |
黃油(無鹽) | 1/2 cup (113g) |
白糖 | 1 cup (200g) |
雞蛋 | 5 |
酸奶油(Sour cream) | 1 1/2 cup (240g) |
融化的巧克力(半甜) | 140g |
樹莓夾層 | |
樹莓(新鮮或冰凍) | 400g+100g |
白糖 | 1/2 cup (100g) |
檸檬汁 | 2 tbsp (30ml) |
巧克力夾層 | |
巧克力碎(半甜) | 160g |
淡奶油 | 2/3 cup (160g) |
甘納許夾層 | |
巧克力碎(半甜) | 200g |
淡奶油 | 200g |
甘納許奶油 | |
巧克力(半甜) | 100g |
巧克力碎(半甜) | 30g |
裝飾 | |
新鮮樹莓 | 適量 |
糖粉 | 適量 |
巧克力樹莓蛋糕 | Chocolate Raspberry Cake的做法
「巧克力蛋糕」
烤箱 180°C 預熱,兩個 8 寸(20cm)圓形蛋糕模具底面鋪好烘焙紙。混合麪粉,巧克力粉,泡打粉和鹽。
另取一碗,充分混合黃油和糖,再逐個加入雞蛋,香草精,攪拌至充分混合。
電動攪拌機調至低檔,輪流加入混合後的麪粉和酸奶油,至充分混合後加入融化的巧克力。
麪粉糊平分到兩個蛋糕模具中,烘烤 25-30 分鐘,至插入牙籤拔出後牙籤上無粘連物。烤後冷卻至室溫。
「樹莓夾層」
小鍋里加入樹莓,白糖,檸檬汁,邊加熱邊攪拌,煮開後小火加熱 10-15 分鐘,粘稠後關火冷卻至室溫。「巧克力甘納許」
加熱淡奶油至即剛剛煮開,倒在巧克力碎上,靜置 2 分鐘後攪拌至順滑。冷卻到室溫。「組裝蛋糕」
巧克力蛋糕從中間平切開(追求完美可先將頂層切平)。冷卻的樹莓醬中加入 100g 新鮮樹莓。一層蛋糕,一層樹莓,一層甘納許,一層蛋糕,一層樹莓醬,一層蛋糕。鋪好後放入冰箱冷藏。「甘納許奶油」
加熱淡奶油至即剛剛煮開,倒在巧克力碎上,靜置 2 分鐘後攪拌至順滑。放入冰箱冷藏 60-70 分鐘。打發至溼性(軟性)發泡後,塗抹在蛋糕表面。「裝飾」
隔水融化 100g 半甜巧克力,加入 30g 半甜巧克力碎,攪拌至融化。在烘焙紙上平鋪巧克力液後捲起來並冷藏30-40 分鐘。開啟巧克力紙既得到片狀巧克力。可藉助巧克力液粘粘在蛋糕側面。貼好後蛋糕冷藏15 分鐘。表面擺好樹莓並撒糖粉裝飾即可。