樹莓奶油巧克力塔

組合類的甜點我一向喜歡，從不嫌麻煩，雖然有時做的時候也會叨叨，但成品出來以後欣喜大過一切，在一款甜點中即能品嚐到酥香還能融入細膩香濃，口感豐富外觀也更顯華麗，着實讓我很鍾情。塔皮內的入餡可以隨意些，杏仁奶油醬、巧克力醬、卡仕達醬或是布丁餡都可以，完全看個人喜好，表面上用巴伐露或是慕斯、奶油醬，單拿出來就已經很美味了，做成組合則更具風味，當飯後甜點，或是用來待客都很適合。

用料1 (甜酥塔皮)

用料2 (樹莓巧克力醬)

用料3 (樹莓奶油巴伐露)

樹莓奶油巧克力塔的做法1 

1. 製作甜酥塔皮面團，保鮮膜包裹好冷藏2小時以上

2. 取甜酥塔皮面團擀開成0.3cm的薄片

3. 放入模具中，整形去除周圍多餘的麪皮，用叉子扎小孔，冷藏定型30分鐘

4. 表面壓重物，180度烤25分鐘左右。取出後移去表面重物，放網架上晾涼備用

5. 巧克力切成碎末，隔水加熱至融化

6. 慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均勻

7. 再倒入煮沸的果泥混合均勻

8. 最後加入軟化的黃油混合均勻

9. 倒入塔皮內，室溫晾涼後冷藏儲存備用

樹莓奶油巧克力塔的做法2 (樹莓奶油巴伐露)

1. 蛋黃加入糖稍攪打

2. 牛奶煮沸後慢慢倒入，邊倒邊不停地攪拌，倒回鍋中小火煮至83℃左右，過濾

3. 加入泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合至溶解，放一旁晾涼

4. 將淡奶油稍打發，與奶油醬混合均勻

5. 取一部分倒入模具中，放入冷凍的樹莓果粒

6. 倒入剩餘的巴伐露冷凍至凝固，脫模後蓋在巧克力塔表面即可，最後可用巧克力奶油香醍和馬卡龍裝飾

小貼士

1、烤塔皮時表面可以壓些豆子等重物，防止餅皮鼓起。
2、巧克力與淡奶油和果泥混合時用刮刀順時針攪拌至均勻即可，需要過度攪拌。
3、煮奶油醬時如果沒有溫度計，煮的最外圈稍冒泡即可，無需煮沸，中途要一直不停地攪拌。
4、製作好的奶油醬要室溫晾涼或是隔冰水晾涼至20℃左右在於打發的淡奶油混合。