蔓越莓黑巧克力塔

該菜譜由美國駐華大使館官邸前任行政總廚及餐飲經理邁克·羅朗提供。

用料  

蔓越莓黑巧克力塔的做法  

1. 製作蔓越莓糖時，將蔓越莓和糖混合加入食品料理機，打至均勻。將混合物鋪設到錫紙或油紙上，在常溫下晾乾。在完全乾燥後，切成片，重新放入食品料理機。打 6-10 秒，或者直至混合物呈細粒狀。過篩。儲存於密封容器。

2. 製作朗姆酒蔓越莓時，將糖、朗姆精、鹽和水混合加入平底鍋，用中高火慢煮。煮 15-20 分鐘，或者直至液體略減，蔓越莓開始變軟，但不要開裂。將蔓越莓從鍋中取出，並鋪設到錫紙或羊皮紙托盤之上。晾乾。調至小火。繼續將醬汁煮 20 分鐘或者直至醬汁減少 30% 爲止。備用。

3. 製作塔皮時，將可可粉、低筋粉、杏仁粉和鹽混合入碗。在另一碗中，將黃油和糖打至鬆軟時把雞蛋慢慢加入。將黃油混合物與麪粉混合物混合成團，不要過分擀壓產生大量麪筋。包保鮮膜入冰箱冷藏 2 小時，或者冷藏過夜。在充分冷
   卻後，從冰箱取出，鋪開，麪糰裝入塔內。用叉蔓越莓黑巧克力塔子或麪糰壓模機進行壓模，預烘焙 12-15 分鐘，或者直至呈鬆脆、淺黃。放涼、備用。

4. 製作奶油巧克力醬時，將巧克力切小塊，入碗隔水融化。將黃油融化爲液體加入巧克力中。等待 3-5 分鐘。從中心區開始，方向朝外，輕攪混合物至均勻、色澤發亮。在加入波旁威士忌酒攪拌均勻。

5. 將朗姆酒蔓越莓置入塔皮，並倒上巧克力餡。塔餅充分放涼，然後用蔓越莓糖漿和蔓越莓糖粉進行裝飾。