巧克力蔓越莓可頌

對起酥類麪包又愛又恨，恨的是它含油量太大，愛的是它吃起來真的很香，而且造型百變。對於一個喜歡玩麪糰的人來說，這是無法抵抗的。所以，最後還是沒能抵抗住可頌的誘惑，我又開始霍霍麪糰了。過程有點虐心，不過最後成品還比較欣慰，組織很治癒哦~~
分量：10個左右

用料  

巧克力蔓越莓可頌的做法  

1. 1.將麪糰材料中，黃油、可可粉之外的材料放進攪面桶（先粉後液），廚師機1-2檔3-5分鐘至麪糰成團，加至4-5檔揉10分鐘左右。PS：1-2檔揉成團階段時，根據各麪粉吸水性調整水量，要成團，不要大片粘底，粘底就是水多了。有乾粉表示水少了，可以自己調整。​起酥類麪包水分不需要那麼多，否則後面麪糰太軟，整形有困難。可以根據自己麪粉吸水性，預留10克左右水進行調整，一般可頌類的含水量在60%左右，比吐司類麪包含水量少。

2. 中高速檔是要可以將麪糰甩出去的檔，才能形成麪筋

3. 一階段也是能出厚膜的

4. 至裂口輕微粗糙，即可加入黃油。天冷可提前放微波爐裏轉一下，至軟化。

5. 將黃油加入攪面桶，麪糰分割加入桶內。這樣加大面團與黃油接觸面，更容易將黃油揉進麪糰裏。

6. 開1-2檔揉3-5分鐘，至麪糰基本成團。

7. 開4-5檔揉七八分鐘，要能將麪糰甩出去的檔，這樣才能形成麪筋。每3分鐘左右看一下面團情況。

8. 至裂口邊緣光滑出膜。常規麪包對於出膜和裂口要求沒有那麼高，有輕微裂口也是沒有關係的。

9. 分割麪糰：分出40克左右面團，後面加入少量可可粉揉勻

10. 加入可可粉進入40克小麪糰裏面揉勻，再將大小麪條放入保鮮袋，放進冷凍室冷凍30-60分鐘。

11. 利用冷凍時間將稱量好的黃油放在油紙上，擀成大約15*17釐米的長方形（我用的就是普通動物無鹽黃油，最好能用起酥類專用的片狀黃油，效果應該會更好，我沒用過）

12. 將麪糰取出，我是翻倍做的。開酥之前，麪糰和黃油的軟硬度要差不多一致，便於後面黃油的擀開。

13. 開酥過程：將大面團擀開，是黃油大小的2倍長度，大約是19*33釐米

14. 將黃油放在麪糰上

15. 如圖將接口處捏緊

16. 沿着折邊將面片擀長

17. 在距離一邊1/8、另一邊6/8處，將兩邊對摺，折完再對摺，折邊呈4層，完成第一次三折

18. 繼續沿着折邊擀麪片，將其擀長，完成第二次三折。

19. 將冷凍的可可麪糰取出，將其擀成和白麪團表面差不多大的面片，蓋上去。放進冷藏室冷藏30-60分鐘

20. 取出麪糰，繼續沿着折邊擀長，面片大約是19*37釐米

21. 用刀將四周不平整的面片裁剪掉，最後的面片大約17*35釐米

22. 按照底邊7釐米、高17釐米的等腰三角形，將長方形面片裁剪開來。（這個大小是根據你擀出來的面片大小定的）

23. 放入適量蔓越莓幹

24. 將三角形底邊捲起來，呈如圖所示形狀

25. 多出來的邊角料不要扔，放進烤箱一起烤，也是麪包哦。按照同樣方法將剩下的都卷好。放入30度左右的發酵箱發酵1-1.5小時，取出，預熱烤箱。判斷方法：輕輕在麪糰上按壓一下，緩慢回彈說明發酵好了，快速回彈就說明還需要繼續發。

26. 發酵完成，預熱烤箱，表面刷蛋清，撒上杏仁片，不撒也可以。上火170度，下火180度中層烤20分鐘左右。具體根據你自己的烤箱情況設定溫度哦

27. 出爐啦

28. 合集

29. 切面圖

30. 可以拉絲哦

小貼士

1.起酥類麪包水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉類（麪粉、奶粉）的60%左右，含水量過多，會導致麪糰過軟，影響後面整形。
2.發酵最好不超過30度，溫度過高，會導致黃油融化，影響分層。
3.注意面溫，面溫過高容易發過，後面影響成品。寧願溫度低一點多發一點時間，二發發過了，後面入烤箱會回縮。
4.判斷一次發酵完成與否方法：沾點麪粉在麪糰中戳一個洞，如果洞迅速回縮，說明要繼續發酵；如果塌陷，說明發過了。洞不迅速回縮或者不回縮，說明發酵完成。另一種是在麪糰上輕輕按壓，如果緩慢回彈，說明發酵完成。
5.判斷二次發酵完成與否方法：在麪糰上輕輕按壓一下，如果迅速回彈說明需要繼續發酵，緩慢回彈說明發酵完成。
6.麪包口感在第二天是最好的，所以儘量在三天之內吃完，放久了口感變差。吃不完放冷凍不是冷藏，吃之前拿出來放烤箱烤一下即可。
7.起酥類麪包最好在20度左右的室溫下做，溫度過高或者過低都會影響黃油的狀態，最後影響成品組織。