巧克力樹莓慕斯~~~巧克力鏡面

依然是記錄配方，用的是六寸慕斯模具，邊長10.5cm。

用料  

巧克力樹莓慕斯~~~巧克力鏡面的做法  

1. 先做蛋糕胚。
   
   分離雞蛋，蛋白放到無水無油的盆裏，蛋黃打散。
   
   蛋白分次加糖打到硬性發泡，然後分兩到三次加入蛋白中，每次都要打均勻。
   
   麪粉和可可粉混合過篩，倒入雞蛋糊，翻拌均勻。
   
   烤盤墊上烤紙，將蛋糕糊倒在烤盤裏平鋪成1cm的厚度，烤箱預熱190度，上下火烘烤8到10分鐘。

2. 烤好的蛋糕片趁熱撕掉烤紙晾涼，按照模具的大小切好一片，稍微比模具大一點點，免得漏慕斯糊。
   
   切好的蛋糕片放入慕斯模具內，塞滿備用。

3. 接着製作樹莓慕斯糊。
   
   吉利丁片提前用冷水泡軟。
   
   白砂糖和搗碎的樹莓混合均勻，微波爐加熱30秒，加入吉利丁片，趁果醬溫熱拌勻。
   
   淡奶油打發到八分發，與果醬攪拌均勻。
   
   將樹莓慕斯糊倒入墊好蛋糕片的模具裏，然後放入冰箱冷藏。
   
   

4. 接下來做巧克力慕斯糊。
   
   提前用涼水泡軟吉利丁片，巧克力提前切碎備用。
   
   將糖一半加入牛奶中攪拌均勻，一半加入蛋黃中攪拌均勻。
   
   牛奶煮沸後，一半倒入蛋黃中，攪拌均勻，然後全部倒回奶鍋，攪拌均勻。小火不斷加熱攪拌，一直到牛奶糊像濃湯一樣有粘稠感，離火。
   
   加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
   
   將熱牛奶醬倒入巧克力中，不斷攪拌，使巧克力融化，並攪拌均勻。
   
   淡奶油打發至八分，與巧克力醬混合均勻。
   
   自冰箱取出冷藏的樹莓慕斯，將巧克力慕斯糊倒入模具中，再次放入冰箱冷藏三四個小時，最好能過夜。

5. 將冷藏好的慕斯蛋糕從冰箱拿出來，四周用溫熱的毛巾敷一下，或用吹風機在模具四周吹一下，慢慢脫模。
   
   脫模不好看也沒關係，可以用刀在熱水裏過一下，用布擦乾，然後就可以很漂亮的切出立面來了。

6. 最後做鏡面淋醬。
   
   提前用冷水泡軟吉利丁片。
   
   把牛奶，可可粉，白砂糖混合均勻，中火煮到質地濃稠，體積縮小，離火。
   
   待散去熱氣，加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。將淋醬用細篩過一到兩遍。
   
   脫模好的慕斯蛋糕放在烤網上，過濾好的醬冷卻到35度左右，儘快用抹刀將上表面輕輕磨平。
   
   冷卻好就可以開吃了！