巧克力杯(chocolate tulips)巧克力慕斯

去朋友家和國際友人互相做對方國家的菜，我作爲外援幫朋友搞了個慕斯，友人們折騰了幾個大小不一的巧克力杯子。時間倉促再加我懶得解釋巧克力調溫，杯子只是簡單融化後凝固成型的，慕斯也很基礎，口感不能說非常醇厚，不過做着玩還可以接受。另外如果時間充裕，其實我會做蛋糕或者埋其他硬脆口感的小東西進慕斯底下，口感多樣纔有的吃。

用料  

巧克力杯(chocolate tulips)巧克力慕斯的做法  

1. 巧克力杯最簡單的做法，不用調溫，直接切小塊融化。可以微波爐融化(每30秒開門翻拌一次)，也可以用慕斯的方法放double boiler融化。然後準備好乾淨的氣球吹起來蘸進去，放在烘焙紙上，想快一些可以冷藏半小時以上凝固。

2. 凝固好之後，小心扎破氣球，小心小心小心的把氣球片片揭下來，破一點洞洞啥的也難免，可以後期用慕斯補上。

3. 吉利丁均勻撒進冰水裏攪勻靜止 保證無結塊

4. 巧克力切小塊 便於融化，放在不鏽鋼盆/碗裏，加入黃油，酒， 咖啡液。

5. 準備一個小湯鍋上，湯鍋裏盛水，保證水面不會碰到盆/碗底。開火，保持即將沸騰的狀態，放上巧克力容器，隨時用硅膠刀翻拌，即將全部融化的時候就可以離火，繼續攪拌至全部融化。放涼到略低於體溫即可。

6. 微波爐融化一下吉利丁，翻拌進巧克力咖啡液酒混合物裏，放進吉利丁以後就要注意操作速度了，太慢的話，溫度降低，吉利丁就會凝固，後期翻拌蛋白和奶油會很難，口感也會受影響。

7. 等巧克力降溫的時候，可以打發奶油到四五分發，像是酸奶油的狀態即可，冷藏。然後打發蛋清到相似狀態。

8. 我自己覺得比較合理的翻拌順序:1/3奶油，1/3奶油，1/3蛋清，1/3蛋清，1/3奶油，1/3蛋清。大家也可以自己調整，關鍵就是手法，從下向上，從中心往周邊，右手翻拌左手轉盆。

9. 所有準備工作搞定就可以組裝啦:巧克力慕斯放進裱花袋，擠擠擠進巧克力杯子，切點水果裝飾(其實也可以埋進去，增加口感和層次)，冷藏一小時(至少半小時)，開吃。

小貼士

還是那句，時間充裕，牆裂建議多放東西，口感，味道都不同，吃起來纔會欲罷不能~