樹莓慕斯巧克力塔

用料1 (巧克力甜塔皮)

用料2 (巧克力杏仁奶油&樹莓慕斯)

樹莓慕斯巧克力塔的做法1 (巧克力甜塔皮)

1. 製作巧克力甜塔皮面團，將製作好的麪糰用保鮮膜包裹好，冷藏2小時以上

2. 取出麪糰擀成0.2cm厚的薄片

3. 放入模具中整形

4. 去除多餘的麪皮，並在塔皮上用叉子扎小孔，冷藏定型30分鐘

5. 冷藏麪皮的時候，製作巧克力杏仁奶油，將製作好的杏仁奶油也冷藏30分鐘

6. 取冷藏好的巧克力塔皮，倒入巧克力杏仁奶油約7分滿，中間壓顆樹莓，烤箱預熱170度烤25分鐘左右。取出後脫模放網架上晾涼

樹莓慕斯巧克力塔的做法2 (製作樹莓慕斯及組合)

1. 樹莓洗淨放攪拌機中攪打成泥

2. 吉利丁片泡冰水變軟後瀝乾水分備用

3. 將樹莓隔水加熱，加入瀝乾水分的吉利丁片，混合至吉利丁片融解。隔冰水降溫到20℃以下，然後加入白蘭地備用

4. 打發淡奶油，製作意大利蛋白霜

5. 將樹莓果泥慢慢倒入意大利蛋白霜中，混合均勻

6. 然後倒入淡奶油中

7. 混合攪拌均勻

8. 倒入模具中，冷藏至凝固

9. 將凝固的樹莓慕斯脫模，放在巧克力塔上，塔上可以隨個人喜歡刷些糖水，再蓋上樹莓慕斯

小貼士

*巧克力甜塔皮和巧克力杏仁奶油做法參考這裏
*烘烤時間依個人烤箱而定。