樹莓慕斯糊

用料  

樹莓慕斯糊的做法  

1. 魚膠冷水泡軟

2. 樹莓隔水融化

3. 加入魚膠拌勻，放在一遍備用

4. 小火燒糖水

5. 要先把旁邊的糖粒擦掉不然會變成焦糖

6. 中低速打蛋清，盆必須乾燥，無水無油，打到初現紋路，衝入燒到117攝氏度的糖水

7. 繼續打發到常溫

8. 分三次把意式蛋白加到果茸中拌勻

9. 畫一字拌勻

10. 把底下的翻上來，加第二次，一定要拌勻

11. 加第三次，拌好了

12. 把淡奶油打到6層發，剛剛有紋路，挑起可以立尖尖角

13. 分三次把淡奶油加入其中

14. 完成

15. 用模具壓出這種形狀

16. 麪糊擠到五分滿後拿到急凍中冷凍三分鐘，再放入壓好的夾心（夾心事先做好的）

17. 再擠滿面糊

18. 蓋上餅底（事先做好的）就完成了一個樹莓慕斯蛋糕，放入冰箱急凍，次日再裝飾

19. 次日從冰箱拿出來脫模