彩虹樹莓乳酪慕斯

在麥德龍逛的時候本來想買芒果果溶的 結果賣光了，看看便宜的只有樹莓了，心想沒吃過這玩意就買回來嚐嚐。感覺和山楂有點相似，做出來酸酸的和底層甜的奧利奧有一定對比，多吃也不會膩。

用料  

彩虹樹莓乳酪慕斯的做法  

1. 80g奧利奧餅乾碎用料理機打成餅乾粉，無鹽黃油隔水融化後加入，拌勻，我是先用筷子攪拌，最後帶好一次性手套用手拌勻的，然後倒入6寸不沾蛋糕模用手背壓實，一定要壓緊一點不然會碎...事實證明這個太難脫模了，還是應該用慕斯圈的！

2. 做倒數第二層，150g奶油奶酪加30g白砂糖隔熱水用手持打蛋器攪拌至非常細膩的狀態後加入檸檬汁和香草精，再倒入提前用水浸軟的吉利丁片，繼續攪拌均勻，這個時候隔水加熱的水溫度應該80度左右了。打發100g淡奶油，和奶酪糊拌勻。倒入蛋糕模，進冰箱冷凍。我是提前一天做1.2步，進的冷藏室。

3. 做第2層，100g奶油奶酪加20g糖隔水加熱用手持打蛋器攪拌至細滑。冷凍室取出樹莓果溶用小奶鍋隔水融化後加入提前用水浸軟的吉利丁，攪拌均勻後倒入奶酪糊。打發75g淡奶油和奶酪糊混合，然後倒入蛋糕模，進冷凍室。

4. 做第一層，樹莓果溶加純淨水和白砂糖加熱融化後拌勻，倒入提前用水浸軟的吉利丁片，攪拌勻。75g淡奶油打發，和樹莓液混合。倒入蛋糕模。冷藏

小貼士

吉利丁浸軟後加進的步驟一定要在隔水加熱的情況下進行，但是不能溫度過高接近沸騰，會讓吉利丁片失去凝結性