樹莓慕斯

用料  

樹莓慕斯的做法  

1. 以上配方適用於學廚不鏽鋼6寸心型慕斯模具一份用量！
   蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合攪拌稍濃稠狀。

2. 加入蛋黃，攪拌均勻。（蛋清分離出備用）

3. 再篩入低粉和可可粉，拌勻。

4. 蛋清一次加入砂糖與檸檬汁用電動打蛋器低速打發至小尖角的狀態。

5. 取1/3打發好的蛋清加入可可麪糊中拌勻。

6. 拌勻的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌勻（這裏是翻拌）

7. 倒入學廚不沾烤盤，刮板刮勻表面。（烤盤可墊一層油紙或油布，方便清洗）

8. 放入東菱烤箱中下層，上下火150度預熱3分鐘，烘烤25分鐘，烘烤結束後取出倒扣在網架上待涼撒撕去油紙即可。

9. 用學廚慕斯模具按壓出兩個心型，另一個稍微比之前的小一點，可以自己修一修。大的墊在慕斯圈底部，慕斯圈要用錫紙包住兩層，以免慕斯液漏出。

10. 吉利丁片冷水泡軟後，再隔熱水融化至液態，

11. 樹莓醬加牛奶放不鍋加熱沸騰。待溫熱時加入吉利丁液。

12. 淡奶油打至五分濃稠狀態，倒入已拌勻的樹莓醬。

13. 再把一半慕斯液倒入鋪入了底層蛋糕片的模具中，（如果有樹莓可以再加入顆粒樹莓）

14. 依次鋪上第二層蛋糕片。可放冰箱冷凍10分鐘左右，這樣可以有效避免蛋糕片上浮。

15. 再倒入剩餘的慕斯液，表面可撒放一些樹莓，口感更佳。沒有就不用撒了。放入冰箱冷藏一晚，第二天用電吹風沿着模具邊緣外吹至三五圈，輕輕提起模具即可脫離開。
    慕斯表層隨意裝飾

16. 成品圖。、

小貼士

1：淡奶油提早從冰箱取出回溫再打發，因爲淡奶油溫度太低，遇上吉利丁液容易結塊，如果出現這種情況，可隔熱水拌勻，切勿長時間放入熱水中。
2：脫膜前可提前取下錫紙，以免脫模後不方便取下，影響美觀。