椰香芝士樹莓慕斯蛋糕

靈感來自於姍胖胖老師的樹莓慕斯蛋糕，以及爲了消耗樹莓果茸。
因爲要給小寶寶吃所以把白巧克力慕斯換成了椰香芝士慕斯。
配方可以做一個6寸的慕斯蛋糕。

步驟是按照製作順序來的，海綿蛋糕有很多優秀的方子可以借鑑，我就不寫了。儘量選擇含糖量高的配方，這樣可以很好的綜合樹莓的酸。而且含糖量高的蛋糕保溼性更好，吃起來更能跟慕斯的口感契合。或者蛋糕上刷些糖水也是不錯的選擇。

用料  

椰香芝士樹莓慕斯蛋糕的做法  

1. 製作椰香芝士奶油。
   
   奶油奶酪加熱柔軟，用刮刀刮順滑沒有顆粒。
   
   淡奶油a加熱至溫熱，不要燒開！加入椰漿粉，白砂糖，攪拌至完全溶解。
   
   將淡奶油a混合液分4次加入奶油奶酪中，每次都要充分混合至無顆粒狀纔可以繼續加。
   
   將混合好的液體過篩，加入淡奶油b當中，蓋保鮮膜冷藏5小時以上。最好過夜。
   

2. 製作樹莓慕斯。
   吉利丁片在冰水中泡軟，瀝乾備用。
   
   樹莓果茸加熱至溫熱。
   
   吉利丁用微波爐或隔水加熱至融化，倒入樹莓果茸中拌勻。
   
   冷藏的淡奶油加入白砂糖打發至6～7成。
   淡奶油和已經涼涼的樹莓果茸混合。

3. 第一次組裝慕斯蛋糕。
   
   取一片蛋糕胚放入慕斯圈，將樹莓慕斯倒在上面攤平，振出氣泡。放入冰箱冷藏隔夜或冷凍2小時以上。

4. 製作樹莓果凍。
   吉利丁片泡軟，微波爐加熱至融化。
   
   樹莓果茸稍微加熱，倒入融化的吉利丁液，攪拌均勻。倒入上一部的模具中。
   
   這一步是進一步增加酸度和豐富口感，懶得做可以不做。

5. 製作椰香芝士慕斯。
   如果用的5寸慕斯圈，那先把定型好的樹莓慕斯脫模，放入6寸慕斯圈中。疊上另一片蛋糕。
   
   取30g的椰香芝士奶油加入泡好的吉利丁片，加熱至吉利丁完全融化。放涼。加入剩餘的冷藏的椰香芝士奶油中，再次過濾。
   
   將過濾好的淡奶油打發至6分，倒入裝有樹莓慕斯的慕斯圈中，冷藏5小時或冷凍2小時，用熱毛巾圍住慕斯圈或電吹風脫模。
   
   表面隨意裝飾一下，完成！
   
   
   
   
   
   
   

小貼士

1.製作椰香芝士奶油時淡奶油一定不要加熱沸騰，會導致奶油無法打發。其次椰香芝士奶油打發可能沒有未加工過的淡奶油快，耐心一點會成功的。
2.椰香芝士奶油打發完一定要儘快入模，靜置的奶油會自行變厚，失去流動性。如果打發過頭或中間有事離開奶油變厚可以加入少量未打發的淡奶油稀釋。加入的同時記得同樣按比例補充白砂糖。
3.如果不製作樹莓果凍，那麼記得在製作樹莓慕斯時減6～9g白砂糖。
4.我比較耐酸不耐糖，所以成品可能對於愛吃甜食的人來說不夠甜，可以在製作樹莓慕斯的時候先嚐一下甜度。