樹莓果凍慕斯

不知道你還記得魯迅的文章裏曾經提到過的“覆盆子”嗎，總感覺它有一種澄淨的美。   “覆盆子”也叫“樹莓”，  在其他綠植中安靜的生長，淡淡的小花，精巧的果實，選作爲慕斯的裝飾，也是相當的別緻。

用料  

樹莓果凍慕斯的做法  

1. 戚風蛋糕卷步驟1：先用分蛋器將蛋黃蛋清分開備用

2. 戚風蛋糕卷步驟2：牛奶，油和細砂糖先一起攪拌均勻

3. 戚風蛋糕卷步驟3：再加入蛋黃和20克的細砂糖攪拌均勻

4. 戚風蛋糕卷步驟4：再分次篩入低筋粉

5. 戚風蛋糕卷步驟5：攪拌均勻至無粉狀備用

6. 戚風蛋糕卷步驟6：蛋清打發泡後加入60克的細砂糖和檸檬汁打發至硬性發泡

7. 戚風蛋糕卷步驟7：取三分之一打發的蛋清加到蛋黃部分用刮刀翻拌均勻

8. 戚風蛋糕卷步驟8：再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均勻

9. 戚風蛋糕卷步驟9：將展藝不粘布四個邊剪好，放入展藝方形金色烤盤中，拌好的麪糊倒入烤盤中

10. 戚風蛋糕卷步驟10：烤盤在桌子上震兩下排麪糊中的空氣，烤箱預熱上下火170度

11. 戚風蛋糕卷步驟11：放進烤箱烤20分鐘左右烤至表面金黃色並且用牙籤扎進去取出來時，牙籤上沒有溼溼的黏帶物即可，烤好取出放在冷涼架上冷卻備用

12. 成品步驟1：將慕斯圈放蛋糕薄胚上用力壓下慕斯圈，刻出正方形大小的蛋糕胚做慕斯底部

13. 成品步驟2：慕斯圈底部放張大點的錫紙，將四周捲起包住模具圈放一邊備用

14. 成品步驟3：將魚膠粉倒入冷水裏先泡溶解備用

15. 成品步驟4：將樹莓果溶和細砂糖一起倒入小鍋裏（或隔熱水溶化）加熱攪拌至糖溶化

16. 成品步驟5：加熱好後放一邊冷卻備用

17. 成品步驟6：將淡奶油打至8分發有明顯紋路

18. 成品步驟7：將冷卻後的果溶液倒入打發的淡奶油裏一起攪拌均勻

19. 成品步驟8：泡溶解的魚膠隔熱水溶化成液態

20. 成品步驟9：將溶化的魚膠液倒入慕斯糊裏一起攪拌均勻

21. 成品步驟10：接着將做好的慕斯糊倒入慕斯圈裏，將慕斯表面抹平（或者晃動讓表面變平整）放入冷藏冰箱至慕斯凝固（大概四五個小時樣子）

22. 成品步驟11：慕斯凝固後製作樹莓果凍，將樹莓果凍粉倒入大碗裏，加入70克的開水，用手動打蛋器充分攪拌溶解

23. 成品步驟12：再加入130克的常溫水一起攪拌均勻

24. 成品步驟13：取出凝固的慕斯，表面擺放好新鮮樹莓

25. 成品步驟14：將不燙的樹莓果凍液輕輕的倒入慕斯表面至模具9分滿，等果凍稍微凝固點後小心的移入冷藏冰箱放置果凍完全凝固

26. 成品步驟15：果凍凝固後取出，用熱毛巾或噴火槍加熱周邊將慕斯脫模出來，周邊再圍上透明慕斯圍邊即可

小貼士

如果製作圓形八寸，建議在原有的配方份量基礎上加半個份量一起製作