Raspberry Mousse樹莓慕斯

“慕斯”（"Mousse"）的法語原意是指“泡沫”的意思，這個名稱來源於打發後的奶油加入到果漿中，使得其中包含了大量的小氣泡，從而令原來爽滑的果凍有了一種羽化的質感。根據做法不同，這種羽化的效果即可讓人感覺如泡沫般的輕盈，也能讓人品味到如芝士般的綿密。

和芭菲一樣，慕斯也有甜口和鹹口的區分。甜口慕斯可以用西點常用的雞蛋、淡奶油、水果製作。而煮雞蛋、魚肉、家禽肝則常被西方人用來製作鹹口慕斯，作爲西餐中的開胃前菜。

用料  

Raspberry Mousse樹莓慕斯的做法  

1. 1.冷水浸泡吉利丁，至柔軟待用。
   2.將樹莓果蓉與糖用小火加熱。
   3.將泡軟的吉利丁加入至樹莓果蓉中。
   4.將淡奶油打發至5分發。
   5.將打發奶油，分次拌入樹莓果蓉和吉利丁中，翻拌均勻，倒入裱花筆中。
   6.裱入模具中，震出氣泡，入冰箱冷凍，一夜後凝固成形，脫模即可享用。
   
   

小貼士

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