百香果樹莓夾心慕斯

用料  

百香果樹莓夾心慕斯的做法  

1. 餅乾底:
   黃油融化後與餅乾碎混勻，鋪入模具，壓實，冷藏備用。

2. 樹莓夾心:
   吉利丁提前冷水泡軟，樹莓果汁+檸檬汁+糖煮沸，冷卻至溫度比體溫略高，加入吉利丁使其融化。
   倒入比慕斯模具略小的容器(容器中裹上保鮮膜方便脫模)，冷凍備用。

3. 樹莓慕斯:
   ①蛋黃+16g糖攪打發白，牛奶煮沸，緩慢倒入蛋黃糊，邊倒邊攪拌，再將混合物倒回鍋中，小火煮沸，冷卻備用。
   ②吉利丁提前泡冷水，樹莓果汁+檸檬汁+糖煮沸，冷卻至體溫加吉利丁融化。
   ③混合①、②
   ④淡奶油打發，與③混合均勻

4. 取出準備好的餅乾底與夾心。將夾心放在餅乾底正中間，倒入樹莓慕斯糊，冷凍備用。

5. 百香果慕斯：
   ①吉利丁提前泡冷水。
   ②淡奶油+糖煮沸，冷卻至體溫加入吉利丁融化。
   ③加入酸奶，百香果汁混合。
   倒入模具中冷凍備用。

6. 百香果淋面：
   百香果汁+水+糖煮沸，加入軟化的吉利丁融化。倒入模具，冷藏8小時。

小貼士

每次至少冷凍半小時再倒入下一步的慕斯糊。
吉利丁片泡軟即可。吉利丁粉先加純淨水泡發，之後用法與吉利丁片相同，比例粉：水=1:5。