樹莓夾心酸奶慕斯（6寸）

這是一款臨時起意做的慕斯，所用食材只能冰箱裏有啥用啥，特別是剩下的一點點奶油芝士和蔓越莓醬可以用掉而不會浪費了，然結果卻非常滿意，不甜不膩，有顏有味，所以必須記錄一下。
       夾心層可任意替換其他自己喜歡的水果。添加少量的高度酒，可以調節酸奶單一的口味，使得口感更豐富，包括添加檸檬汁也是一個道理。
       糖量可以依據自己喜好增減。
       裝飾可以天馬行空自由發揮。

今天，2020庚子年，清明。

用料  

樹莓夾心酸奶慕斯（6寸）的做法  

1. 由於要做一個樹莓慕斯夾心，所以第一步要先做好慕斯夾心凍在冰箱裏備用。
   
   二份吉利丁分別用純淨水浸泡，放冰箱冷藏。
   
   凍樹莓用流水沖洗一下

2. 樹莓、糖、水及檸檬汁一起放入奶鍋，小火熬煮

3. 加入蔓越莓醬，使紅色更鮮亮。沒有的可以省略，也可以添加草莓醬等其他果醬，9可以使口感豐富些。

4. 稍微煮個幾分鐘就可以了，用勺子將樹莓壓碎。

5. 用料理機稍稍打一下，過篩，去除樹莓籽

6. 過篩後倒回奶鍋，小火再稍煮一會，最終獲得125克醬。

7. 樹莓醬放至溫度至50—60℃時放入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融合。

8. 取一個比蛋糕模直徑小2釐米左右的容器，慕斯圈、碗都可以，爲了方便脫模，內鋪保鮮膜，倒入樹莓醬，放入冰箱冷藏待用。吉利丁凝固需要時間，所以要提前做好。

9. 六寸活底蛋糕模一個，用鋁箔紙包裹住底部。

10. 用一個比活底蛋糕模底小一些的任意模具比如慕斯圈、盤子或者碗，切取一片蛋糕底放置底部，周圍留出的縫隙要相同，這樣成品整體潔白，看不出蛋糕底，當然也可以不留。
    如果用餅乾底，則提前做好放冰箱冷藏備用，做法參照其他方子。

11. 芝士加入桔子酒（或朗姆酒或檸檬汁）隔熱水攪拌順滑

12. 加入酸奶，攪拌均勻
    酸奶要用濃稠的無糖酸奶，這裏用了2盒如實原味酸奶，135克/盒。

13. 牛奶加入20克細砂糖隔水加熱至50至60℃，放入吉利丁，攪拌至融化。

14. 將牛奶吉利丁液倒入酸奶糊中攪拌均勻，放置一旁備用。

15. 淡奶油加入剩餘的30克細砂糖打至六分發，即滴落有紋路且能流動。

16. 將酸奶糊倒入一半至淡奶油中攪拌均勻，再倒入剩餘的全部酸奶糊，攪拌均勻。至此，慕斯糊完成。

17. 在模具中倒入一半的慕斯糊，放冰箱冷凍15分鐘使其凝固（或冷藏半小時以上，視凝固程度）。剩餘的另一半慕斯糊要時不時地攪拌一下，如果有凝固或結塊，可將慕斯糊盆座與溫水（不要熱水）中。

18. 取出凝固後的蛋糕模，再取出凝固好的樹莓慕斯放置於中間，倒入剩餘的慕斯糊，輕輕晃動一下，或用刮刀抹平表面。放入冰箱4至6小時，冷藏過夜更佳。

19. 第二天，冰箱取出，熱敷脫模，隨意點綴。

20. 是不是賞心悅目？顏值爆表，口感豐富。

21. 六寸活底蛋糕模，總量剛剛好。

小貼士

1、夾層樹莓慕斯可以換成你喜歡的任意水果
2、方子的糖量不高，慕斯口感不甜，喜歡甜可自己調整，不喜甜的可以酌情減少。
3、方子裏的吉利丁用量剛剛好，慕斯入口即化，綿軟有層次。不同品牌的吉利丁凝結值也不盡相同，凝結值越高，用量就越少，所以，在參考製作時，要了解自己使用的吉利丁。喜歡Q彈的，慕斯糊中可以再增加2克。
4、天氣開始熱了，吉利丁最好用冰水浸泡，或者，放置冰箱冷藏。因爲浸泡過程中吉利丁要吸收水份，所以一定要用涼白開或純淨水來泡。
5、爲了使慕斯切面美觀，每一刀切之前，刀都要擦拭乾淨，稍加熱，不熱會粘住拖拉，太熱會融化。總之，這麼美觀的甜品不能被一把刀毀了。
6、每個人的口味喜好不同，我喜歡用蛋糕底做慕斯，上下綿軟一致，而餅乾底稍顯太硬，口感上與慕斯體反差太大。