小米雙色慕斯（草莓樹莓芝士夾心慕斯）

用料  

小米雙色慕斯（草莓樹莓芝士夾心慕斯）的做法  

1. 6寸戚風，準備好慕斯里面的兩片蛋糕片：
   第一步準備蛋黃糊，蛋黃糊需要達到乳化狀態，加入低粉後成緞帶狀，攪拌注意手法不要花圈，推薦小島攪拌法，右手2點刮到8點，然後在10點反轉，同時左手逆時針轉60度；
   第二步烤箱預熱，150度；
   第三步準備蛋白，蛋白要無水無油盆，加檸檬打粗泡，然後分兩次加入幼砂糖，速度從低到中再到低，至提起蛋頭短小直立尖，最後的低速是爲了去蛋白中的中小氣泡；
   第四步混合，1/3蛋白到蛋糊同上翻拌手法，拌勻，再把混合糊倒入剩餘蛋白中，拌勻；
   第五步入模，輕震去大氣泡，中下層，50min，頭30min一定不要開啟烤箱。很多戚風不成功與烤箱溫度有關，推薦買烤箱溫度計！

2. 製作雙莓果醬：
   瓶子提前熱水煮消毒，草莓不用切開，整顆效果更好。中小火熬煮，大約30min，撇沫後期攪拌防粘鍋，看取出的果汁是否凝固成啫喱狀，果醬即完成。
   100g放到粉色慕斯糊裏面，再留一些大果肉蛋糕中間夾層用。
   剩下的可以放密封罐裏面，至少留1cm空間，倒扣一夜成真空狀，易於儲存。
   糖建議量30-50%水果量，糖越多越容易儲存！

3. 準備慕斯糊：
   吉利丁片用涼開水泡10min左右，泡軟，淋幹水，
   放在約35左右的溫水中時期融化，
   加入到淡奶油時，儘可能使兩者溫度相當，不然吉利丁片在低溫的淡奶油中會提前凝固，影響口感。
   

4. 淡奶油打發成6、7分即有紋理有流動性的狀態，否則打過慕斯糊粗糙。兩份慕斯糊可以一起攪打，然後分成兩半即可。
   

5. 放冷藏室一夜或冷凍半小時，吹風機稍加熱脫模，然後稍加裝飾。