雙層草莓芝士慕斯🍓

感覺很適合情人節的蛋糕呀
但其實一份愛意的獻出不囿於時間，不囿於對象，最重的仍是一份心意的寄託

謄錄兩段杜拉斯的《情人》的經典開頭：
       我已經老了，有一天，在一處公共場所的大廳裏，有一個男人向我走來。他主動介紹自己，他對我說：“我認識你，永遠記得你。那時候，你還很年輕，人人都說你美，現在，我是特爲來告訴你，對我來說，我覺得現在的你比年輕的時候更美，那時候你是年輕女人，與你那時的面貌相比，我更愛你現在備受摧殘的面容。”
        這個形象，我是時常想到的，這個形象，只有我一個人能看到，這個形象，我卻從來不曾說起。它就在那裏，在無聲無息之中，永遠使人爲之驚歎。在所有的形象之中，只有它讓我感到自悅自喜，只有它在那裏，我才認識自己，感到心醉神迷。

用料  

雙層草莓芝士慕斯🍓的做法  

1. 杏仁蛋糕胚：
   全蛋液加入糖粉打發

2. 打發到體積膨大，顏色變淺，提起蛋抽蛋液呈緞帶形流落

3. 打發的全蛋液加入杏仁粉和低筋麪粉，用刮刀翻拌均勻

4. 蛋清加入糖和幾滴白醋/檸檬汁後打發到中性發泡

5. 蛋清加入全蛋液杏仁糊中，翻拌均勻

6. 取一部分麪糊加入融化的黃油中，攪拌均勻後再加入到剩餘的麪糊中翻拌均勻

7. 麪糊從高處倒入8寸圓模中，震出氣泡，上下火175C烤15min

8. 烤完晾涼後用愛心形慕斯模刻出蛋糕片

9. 慕斯模底部放蛋糕片，用草莓圍邊，中間放點草莓小塊

10. 草莓慕斯：
    吉利丁片用冷水泡軟後，用廚房紙吸乾水分

11. 草莓果茸加糖後加熱到50C左右，離火加入吉利丁攪拌均勻

12. 淡奶油打到6分發，如濃稠酸奶狀

13. 草莓果茸冷卻到28C以下後，分次加入淡奶油中，翻拌均勻

14. 倒入慕斯模，冰箱冷藏定型

15. 芝士慕斯：
    奶油奶酪加牛奶加糖，隔水融化攪勻，加入泡好的吉利丁攪勻

16. 淡奶油打到6分發，加入上一步驟的奶油奶酪糊（放涼到28C以下），翻拌均勻

17. 倒入慕斯模，冰箱冷藏定型

18. 鏡面：水加糖溶化後，加入草莓果茸攪拌均勻。取一部分，加熱後加入泡好的吉利丁攪勻，然後倒回餘下的液體中攪勻

19. 放涼後過篩倒入模具中，放冰箱冷藏定型
    脫模時用電吹風吹一下模具外圍，好脫模

20. 切面～(o^^o)

小貼士

慕斯糊抹平一點吶，不然鏡面出來不好看