草莓雙層戚風慕斯

本菜譜是一個9寸戚風雙層草莓慕斯的用料和用量。其中前4個用料是草莓慕斯材料，後面部分是戚風的材料。其中戚風先做，最好晾隔夜後再開始做草莓部分。

用料  

草莓雙層戚風慕斯的做法  

1. 準備好所有戚風原材料（5-9），工具都必須是確保無油無水乾淨的。

2. 蛋清和蛋黃分離。準備打發蛋白。

3. 蛋白打發直到提起打蛋器有一個小尖勾，這個時候就可以開始加糖。先用一半糖分3次加進去。

4. 一直打到蛋白硬性發泡的程度--提起來可形成直角小尖勾。勿打發過度。

5. 把牛奶和玉米油倒入蛋黃裏面，混合均勻。再篩入麪粉，注意“切拌”至均勻。

6. 下面開始把蛋白和蛋黃溶液相混合，同時開始預熱烤箱325度（160度）。

7. 之前先檢查蛋白的狀態，確定發泡狀態適宜。先加1/3的蛋白，然後切拌混合均勻。再把其混到其它的蛋白裏去，拌勻。

8. 拌勻的麪糊倒入模具裏，震出大氣泡。放入預熱好的烤箱內，325度（160度）大約烤35-40分鐘。

9. 戚風烤好後，倒扣至完全放凉再脫模。最好放置過夜後，削去外皮，蛋糕體分成兩層備用。

10. 下面開始製作慕斯部分。奶油芝士隔水軟化，然後用電動打蛋器攪打至順滑

11. 芝士糊加入草莓吉利丁溶液混合均勻。和檸檬汁混合。

12. 淡奶油打至4分發，也就是出現紋路會馬上消失的狀態，還會流動，濃稠的.

13. 把一半淡奶油跟芝士糊混合，然後倒回剩餘淡奶油裏面，拌勻。

14. 模具裏先放一層戚風蛋糕，再放一半的慕斯液，稍微震一下。

15. 再放入一個戚風層，放入剩餘慕斯液。輕輕搖晃平整。

16. 放入冰箱5小時，最好過夜。然後就可以脫模了。

小貼士

我用的是活底模，用一個杯子墊在下面，比較容易脫模。