戚風草莓夾心慕斯（小慕斯圈版）

這款蛋糕需要準備四層：
蛋糕片+草莓果醬+草莓慕斯+草莓汁淋面（直徑6釐米，高5釐米的模具可做5個）
看到這裏是不是覺得一臉懵逼，別擔心，接下來奶奶爲你層層解答~

用料  

戚風草莓夾心慕斯（小慕斯圈版）的做法  

1. 1.戚風蛋糕的做法。蛋黃與蛋白分開，蛋黃中加入15g糖打散，倒入牛奶和油完全混合乳化後，篩入低粉混合（時間不能過長，以免麪粉出筋）
   2.蛋白、檸檬汁混合，用電動打蛋器打發蛋白，分三次加入50g糖，每次高速打一分半鐘左右，最後提起打蛋器有小的彎鉤
   3.倒入模具鋪平（我用的是28*28的烤盤），用力震出氣泡，180度15分鐘，拿出來晾涼。
   4.用慕斯圈切出蛋糕片，5個大的，5個小一點的（用剪刀修剪），備用

2. 1.草莓切成小塊，與糖和水一起放入鍋中，小火加熱，草莓會慢慢出水，熬到草莓丁變軟，果汁濃稠後關火加入吉利丁（吉利丁片需要提前用冷水泡軟後瀝乾）
   2.等稍稍冷卻後倒出來過篩，分成果汁和果醬備用

3. 1.草莓、30g糖、20g牛奶打成泥，過篩
   2.吉利丁片用冷水泡軟撈出來瀝乾，加10g牛奶隔水加熱融化
   3.奶油、15g糖打成濃稠，可緩慢流動的狀態
   4.將吉利丁液體倒入1的草莓汁中，充分混合後加入2的奶油，攪拌均勻
   5.組合：蛋糕片+草莓慕斯+草莓醬（可撒上幾顆草莓丁）+蛋糕片+草莓醬+草莓慕斯，震出氣泡，放入冰箱冷凍十幾分鍾後脫模（用吹風機加熱四周），繼續冷凍！冷凍！冷凍！重三

4. 之前過濾得到的草莓果汁，如果已經凝固，可以隔水加熱重新融化成液體，濃稠時淋在冷凍的蛋糕上，放入冰箱冷藏。