草莓小慕(草莓慕斯)(慕斯裱花)

不太喜歡和別人一樣的事物，所以我發佈的菜譜很大部分屬獨家！甜品與你共分享，記得關注黑指！

奶油裱花，豆沙裱花，蠟燭裱花...豆沙裱花不得不說顏值擔當，但味道～。屬高端市場，目前趨勢市場比較小。然後說下這個慕斯裱花，其實也有部分廚友做慕斯時候接觸慕斯體這種狀態。這是我的一款用慕斯裱花所做的——草莓小慕，目前還只是雛形，還需要後期加深加研究！


希望廚友仔細看文字，這款屬普通難度的，我都會寫的儘量的詳細，所以看起來比較多，第一次儘量按配方來，如有更好建議請提出，不懂可以問我，都會回答的！

開始做粉嫩的草莓小慕☞

用料  

草莓小慕(草莓慕斯)(慕斯裱花)的做法  

1. 風爐180度
   
   蛋分離
   
   蛋黃＋10糖打發
   
   蛋白＋檸檬＋分次入糖打至硬性發泡
   
   三分之一蛋白混合蛋黃，再入蛋白翻伴
   
   粉分2次入蛋糊翻伴
   

2. 烤盤加油紙，7CM慕斯圈紙上印模
   
   1.5㎜口徑大小裱花袋擠2寸大小餅底
   

3. 180度12分(看上色層度)

4. 上色至金黃就差不多了

5. 巧克力融化

6. 餅底冷卻後表層粘巧克力

7. 
   撒滿椰蓉，凍至巧克力變硬

8. 吉利丁冷水泡軟
   
   牛奶小火加熱沸

9. 蛋黃加糖打發，一點要打發，狀態如圖

10. 玉米澱粉加入混合

11. 部分牛奶入蛋黃混合物，再倒回鍋
    
    小火不停攪拌至稠

12. 加入吉利丁融化

13. 再加草莓醬，混合均勻，可能發現會有點渣，我用的是莫林的草莓醬。

14. 乘熱過篩會好過篩點，篩子自然越細越好，圖這樣的差不多，再細點的會過篩很吃力，

15. 奶油打8發混合，再加點色素調色
    過篩冰箱冷凍稍許，至裱花即可

16. 兩到三個4寸戚風蛋糕對半切，然後用3.5釐米左右的慕斯圈裁出，如圖，裁出來的每兩個爲一組，做一個慕斯(其他原味大小戚風胚子都可以，不過一點要控制好大小)

17. 我用的是這種裱花嘴，其他也可以，個人覺得這種花嘴擠花紋路會比較好看

18. 放一個戚風在中間，再加點草莓醬，這裏我加的是丘比牌子的，可以加也可以不加，看個人口味

19. 上面再加一個戚風

20. 開始裱花

21. 貼着擠花

22. 和懶洋洋的髮型神似，很萌！

23. 椰蓉我用的是展藝的，過篩撒上，直接撒上的個人覺得太糙了，過篩些細膩的上去，口感也會細膩點，薄荷巧克力裝飾，可以自己隨意發揮哈，記得上交作業，😄，特別想看看廚友們的創意，哈哈！

24. 這個相機有點不行，實際看到的顏色並非這樣的，配方圖我都儘量拍攝調至和實物差不多顏色了

小貼士

宏觀思路
巧克力蛋糕胚底＋
夾心(戚風胚子)＋
草莓慕斯裱花=
草莓小慕
1慕斯體冷凍千萬不要過頭，不然會很硬，難裱花
2色素不要加過頭了，不然不粉嫩，這時代審美是簡約清新，女性廚友應該比我更懂😄哈哈！
3牛奶要小火加熱，蛋黃一定要打發，前面實際和卡仕達醬是一樣的，儘量不要投機取巧偷懶
4巧克力儘量用苦甜，比例很重要！其他也可以個人覺得整體太甜
5我用的是風爐，平爐溫度上190下170，12分，看顏色而定，烤爐火力都不同，只能做參考