草莓慕斯（Anna Olson）
用料
| 海綿蛋糕 | |
| 雞蛋 | 3個 |
| 糖 | 60克 |
| 檸檬汁 | 2g |
| 檸檬皮末 | 3g |
| 低筋麪粉 | 50克 |
| 黃油 | 13克 |
| 香草精 | 2g |
| 慕斯 | |
| 蛋白（室溫） | 2個 |
| 吉利丁粉 | 10g |
| 白糖 | 40克 |
| 冷水 | 187克 |
| 冰的純草莓漿 | 480g |
| 淡奶油 | 400克 |
| 香草精 | 8g |
| 草莓 | 400g左右 |
草莓慕斯（Anna Olson）的做法
首先做海綿蛋糕，烤箱預熱150度，準備個9英寸蛋糕烤盤，抹上一點黃油，再撒上面粉，抖掉多餘麪粉，防粘
雞蛋和糖高速攪拌，打到發白酸奶狀態，畫8字不消失，加入檸檬汁和檸檬皮末，中速拌勻，再篩入麪粉，翻拌均勻
把黃油融化和香草精拌勻，加入一勺蛋糕糊拌勻，再倒回蛋糕糊中翻版均勻，倒入模具烤40分鐘，晾涼備用
接下來做慕斯
蛋白打發一至粗泡，把吉利丁粉放入120g涼水中拌勻靜置一會
糖和60g水煮至115度，然後在中速打發蛋白時將熱糖漿慢慢倒入蛋白一起打發，全加入後，開高速打發30秒，蛋白蓬鬆但仍溫熱，，加入吉利丁繼續打發到變涼，加入草莓泥拌勻
在一個乾淨的碗中打發奶油有紋路即可，加入香草精，拌入蛋白草莓糊.
接下來組裝，找個乾淨的9寸蛋糕磨具，把蛋糕放入底部，草莓切掉一點底部，切半貼着磨具圍一圈，倒入慕斯糊，放冰箱冷藏4小時.
小貼士
1.加入吉利丁時蛋白一定要溫熱才能把吉利丁融化拌勻
2.草莓泥要是冰的，可換成其他自己喜歡的水果泥，
