草莓淋面慕斯

冬天馬上就要來了，烘焙界顏值擔當草莓就要上市了，這幾年非常流行的草莓淋面慕斯必須試試。

蛋糕和慕斯、水果的完美結合，成就的不僅僅是美味，顏值也是非常能打~做慕斯離不開淡奶油，而且奶油要非常講究，第一味道要醇正，第二不能膩，否則搶味又影響成品口感。

一直跟大家力薦用總統奶油做慕斯，味道清爽又醇正，是做慕斯的首選品牌。不僅僅可以做慕斯，日常抹面、裱花一樣可以用噢。

配方適合6寸圓形慕斯圈一份。

用料  

草莓淋面慕斯的做法  

1. 準備製作草莓淋面慕斯所有材料：
   戚風蛋糕片大家可以做6寸圓模戚風分片1.5cm厚，或者製作一個28X28蛋糕片，直接用慕斯圈刻模使用，配方選用大家日常使用配方即可。

2. 先製作香草慕斯部分：
   第一步製作英式奶醬，細砂糖+蛋黃用電動打蛋器打發，打發到蛋黃體積膨脹、顏色發白，提起打蛋頭蛋黃可以堆疊狀。
   同時把吉利丁放入冰水裏泡軟。

3. 牛奶+香草膏放入奶鍋中小火加熱，加熱到奶鍋四周冒小泡關火。

4. 加熱後牛奶倒入打發蛋黃中，一邊倒一邊用手動打蛋器攪拌，不能一下倒入太多，以防牛奶把蛋黃燙熟成蛋花。

5. 蛋黃牛奶液一起倒回鍋內，小火加熱，一邊煮一邊用刮刀花8字攪拌，如果不會，記住攪拌鍋邊和鍋底，以防局部加熱過度有太多蛋黃形成。
   煮好的英式奶醬鍋底傾斜，用刮刀劃過鍋底，能留下清晰的痕跡。

6. 煮好英式奶醬過篩。
   泡軟的吉利丁攥幹水分，用廚房紙吸收多餘水分，放入英式奶醬中，攪拌均勻，冷卻備用。

7. 打發總統淡奶油，製作慕斯奶油打發到6-7成，提起打蛋頭是濃稠酸奶狀，可以滴落。
   打發好的淡奶油和冷卻英式奶醬混合均勻，香草慕斯糊就製作好了。
   慕斯糊裝入裱花袋中備用。

8. 慕斯圈四周鋪上慕斯圍邊，底部放入戚風蛋糕片。
   四周均勻、服帖擺上一圈對半切開的草莓。草莓切面對着慕斯圈，這樣纔好看。

9. 把慕斯糊擠入慕斯圈中，記住四周一定要不能有空隙。
   如果慕斯糊太稠也會有可能有空隙，慕斯糊太稀可能會從四周有滲漏。

10. 擠滿慕斯糊後稍微震平，把慕斯送入冰箱冷藏三小時讓它凝固。

11. 慕斯凝固後，開始製作草莓淋面。
    草莓果茸+細砂糖放入鍋中小火加熱，加熱到砂糖和果茸融化，溫度大概50~60℃時，關火，加入吉利丁片，攪拌到吉利丁融化。
    把製作好的草莓淋面過篩，等待冷卻。

12. 草莓淋面冷卻到23℃左右，就可以直接淋在凝固的慕斯表面了。
    四周可以稍微讓淋面流平，表面平整後再次送入冰箱冷藏四小時左右，讓淋面凝固。

13. 淋面凝固後，打發裝飾用淡奶油。
    總統淡奶油+細砂糖放入打蛋盆中，電動打蛋器低速打發。

14. 打發到有清晰紋路，大概9成發，不要打到特別硬挺，否則裱花容易粗糙。

15. 打發好奶油裝入裱花袋，用聖安娜花嘴在淋面表面擠出花型。
    擠得時候要偏左邊一點，大概4、6分，成品會稍顯漂亮些。

16. 最後，表面用草莓、藍莓、薄荷葉和插排進行裝飾。
    直接取下慕斯圈，美美的草莓淋面慕斯就做好了。

17. 這款慕斯無論是平視，還是俯視，都非常漂亮的~

18. 總統淡奶油，爲烘焙助力。
    沒試過小夥伴試試，絕對會愛上總統淡奶油。

小貼士

△製作慕斯需要注意製作順序，中間慕斯凝固和淋面凝固都需要等待，不可過分心急。
此款慕斯有大量新鮮水果，不可冷凍，冷凍後水果會迅速出水，影響口感和顏值。

△製作慕斯淡奶油打發程度和裱花淡奶油打發程度不一致，大家注意區分。
小心操作。

△如果喜歡口感更豐富的朋友，可以在慕斯中間加一層草莓庫麗（果凍）或戚風蛋糕片。