樹莓慕斯杯

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用料  

樹莓慕斯杯的做法  

1. ①將蛋清蛋黃分離，蛋清中加入15克細砂糖打發至尖頭直立

2. ①將蛋黃和10克細砂糖打發至顏色變淺，稍微蓬鬆。將打發好的蛋清和蛋黃翻拌混合均勻

3. ①加入篩選後的低筋麪粉，迅速翻拌均勻，裝入裱花袋擠長條
   烤箱預熱上下火180度烤15分鐘左右
   拿出放涼備用
   

4. ②將魚膠粉和水混合泡發備用

5. ②將蛋黃、細砂糖、朗姆酒和25克的樹莓果茸放入鍋中隔水加熱，加熱過程中不停攪拌，直到變成均勻濃密的乳沫（溫度要達到82度左右）關火後加入剩餘的50克果茸攪拌均勻

6. ②用打蛋器把馬斯卡彭奶酪攪打至細膩無顆粒狀，慢慢分次加入攪拌均勻

7. ②隔水加熱泡發的魚膠粉，將化水的魚膠粉加入糊裏攪拌均勻

8. ②待樹莓糊充分冷卻後，開始打發淡奶油，打到八九分發狀態。將奶油和樹莓糊混合攪拌均勻

9. ②將樹莓糊放入裱花袋，開始入杯。放一半放入手指餅乾，再放到七八分滿，拿去冰箱冷藏半個小時到一個小時（表面凝固就行）

10. ③將第三步驟的魚膠粉加入水泡發，泡發後加入白砂糖和樹莓果茸隔水加熱

11. ③將表面凝固的慕斯體拿出淋上加熱好的③步驟的東西，然後放入冰箱冷藏過夜，第二天就可以開吃了！還可以放點水果上面裝飾

小貼士

對了，我自己做的時候稍微有改。我在第二步驟蛋黃加熱的時候多加了100克的淡奶油進去一起加熱，所以口味剛剛適合我。