樹莓杏仁藍莓慕斯
做了很多第一次的嘗試，比如說珊瑚糖，比如說杏仁海綿蛋糕。前者非常華麗，而後者真心好吃。平時黏在硅膠墊上的蛋糕我都是直接洗掉的，這次我嚐了一點味道，天哪，怎麼會那麼好吃，我就站在烤箱邊上把硅膠墊上的一點一點剝下來都吃完了...過年嘛，肥就肥吧~
用料
| 樹莓果泥 | 83g，樹莓慕斯 |
| 草莓汁 | 20g，草莓淋面 |
| 杏仁粉 | 43g，杏仁海綿蛋糕 |
| 藍莓果泥 | 60g，藍莓果陷 |
| 淡奶 | 83ml，樹莓慕斯 |
| 淡奶油 | 120ml，草莓淋面 |
| 全蛋 | 58g，杏仁海綿蛋糕 |
| 糖 | 10g，草莓淋面 |
| 蛋白 | 39g，杏仁海綿蛋糕 |
| 黃油 | 8g，杏仁海綿蛋糕 |
| 低粉 | 11g，杏仁海綿蛋糕 |
| 糖粉 | 13g，杏仁海綿蛋糕 |
| 水 | 100g，草莓淋面 |
| 魚膠片 | 12g，草莓淋面 |
| 魚膠 | 7g，樹莓慕斯 |
| 樹莓汁 | 15g，草莓淋面 |
| 色素 | 適量（不放就是超級淡粉色），草莓淋面 |
樹莓杏仁藍莓慕斯的做法
全蛋 + 糖，打到9分發，提起如帶狀緩慢飄落（可以隔一盆熱水打，不隔也打得起）
蛋白，單獨打到全發，加入到全蛋液中
黃油融化，保持45度（溫熱就可以，可以防止消泡），加入蛋液中，拌勻
篩入混合過篩好的所有粉，拌勻
烤盤上墊硅膠墊，放上兩個慕斯圈（我用一個6寸心形一個6寸方形），麪糊入模，再攪勻
180度，9分鐘左右，放涼後脫模
100g藍莓打泥過篩，得約60g藍莓果泥（這次用的是進口藍莓，好浪費啊...其實用國產的就好了）
魚膠片泡冷水軟化
水+糖煮融，燒冷卻後放入變軟的於膠片
加入藍莓果泥拌勻
6寸方形慕斯圈底部包保鮮膜，倒入上述溶液
進冷凍室急速降溫，不時開啟冰箱觀察狀態，快要凝固的時候拿出來放進冷藏，直到完全凝結（我趕時間，不然直接進冷藏好了）
冷凍樹莓解凍後打漿過篩，魚膠片泡冷水軟化
樹莓果泥 + 糖，煮融，加入泡軟的魚膠片，攪拌至融
淡奶打6分發，與樹莓溶液混合
方形蛋糕片蓋在藍莓果陷上，倒扣，用切出比心形模小一圈的（心形藍莓餡+心形蛋糕）
心形蛋糕片放在心形模中，倒入一層樹莓慕斯，等稍微凝固（這個天一會兒就好了），放入小一圈的（心形藍莓餡+心形蛋糕）
再倒上樹莓慕斯糊抹平，冷藏，凝固後用熱毛巾圍慕斯圈脫模
魚膠片泡冷水
所有材料一起煮融，放入軟化的魚膠攪勻，加入紅色色素1滴（我用了super red，結果太紅了），放涼
放入冷凍室急速降溫（我趕時間，不然放冷藏或者放外面就行）
稍變稠時進行淋面
水果切片擺在蛋糕上，刷透明的鏡面果膠（這個蛋糕表面非常滑，刷的時候要小心水果掉下來）
用微波爐融化代可可脂白巧克力，淋在慕斯圍邊上，用齒形板刮過，燒凝固時捲起，放冰箱冰1分鐘，拆掉圍邊即可得到巧克力絲卷（用代可可脂不需要調溫，趕時間的話非常方便，做裝飾而已，別去吃它）
用心形巧克力模做心形白巧克力，再用微波爐融化代可可脂黑巧克力，用紙做三角卷，灌入融化的黑巧克力，在心形白巧克力上寫字（用代可可脂不需要調溫，趕時間的話非常方便，做裝飾而已，別去吃它）
做珊瑚糖片：烤盤上放硅膠墊，撒上珊瑚糖（Isomalt，香港書翻譯成艾麥素糖，是一種吸溼性比較差的糖，不容易化。如果用普通糖做糖片基本上半小時以內會化掉)，滴幾滴紅色色素，烤箱180度，8分鐘左右，烤到珊瑚糖完全融化，取出，搖動烤盤，讓糖液形成彩色暈染效果。等糖稍凝固時凹出造型，待完全凝固後從硅膠墊上剝下，放在蛋糕上裝飾
