伯爵樹莓慕斯

用料  

伯爵樹莓慕斯的做法  

1. 用料和做法

2. 一份吉利丁粉，5份冷水泡

3. 蛋黃加糖打發，加糖後要立即打，打到粘稠顏色變淺，加玉米澱粉繼續攪拌均勻，成品如圖

4. 白桃和覆盆子果茸加熱到沸騰，衝入蛋黃玉米粉糊，邊衝邊攪防止蛋黃燙熟結塊，攪勻，成品如圖

5. 將上面得到的糊，隔水加熱，邊加熱邊攪拌至粘稠，繼續攪又至順滑

6. 等果茸降溫後將泡好的吉利丁粉加入果茸糊攪勻，後加入黃油繼續攪拌，卡仕達醬慕斯完成，倒入模具，放入冰箱冷凍

7. 泡伯爵甘納許用的吉利丁，粉和冷水1:5

8. 牛奶倒入小鍋，伯爵茶包放入牛奶，浸泡，開火煮沸，巧克力隔水融化，吉利丁倒入伯爵茶奶糊，攪勻，再倒入半融化的白巧克力，攪勻，放涼

9. 奶油手動打到五成發，電動容易打過，稍微出現紋路，能掛在打蛋器上又能滴落，成品如圖，放入冰箱冷藏

10. 奶油倒入巧克力牛奶糊，不可把牛奶糊倒入奶油，輕的倒入重的，翻拌均勻

11. 奶油打到四成，另一部分加熱後放入吉利丁攪勻，兩種奶油混合，得到流動性好的糊，再用麪粉篩過濾掉粗泡

12. 將上面的奶油糊倒入模具最上層，放入冰箱冷藏

13. 撒防潮糖粉，紅曲粉，擠奶油花，巧克力片，花朵，覆盆子裝飾