樹莓醬心慕斯

需要更多耐心來製作的樹莓醬心慕斯。顏值高又美味。
參考份量：6寸，冷凍時間3小時以上

用料  

樹莓醬心慕斯的做法  

1. 先製作樹莓淋面，先將吉利丁片放進冷水裏泡軟備用

2. 將水，糖霜和葡萄糖漿一起倒入鍋里加熱煮到103度離火

3. 接着將煉乳和泡軟的魚膠一起倒入糖漿鍋裏一起攪拌均勻到魚膠融化

4. 拌勻後用篩子過濾一下

5. 倒入白巧克力和紅色色澱用收到打蛋器攪拌到白巧克力融化

6. 接着將樹莓果泥加進去用硅膠刮刀拌勻（可用均質機攪拌去除氣泡）即爲淋面

7. 自然冷卻到常溫後表面覆蓋保鮮膜放入冷藏冰箱，靜置隔夜備用

8. 將夾心模具底部包層保鮮膜放盤子上備用

9. 開始製作樹莓夾心果醬，先將吉利丁片放進冷水裏泡軟備用

10. 將樹莓果泥，細砂糖和檸檬汁一起倒入鍋里加入煮到微開

11. 加入泡軟的吉利丁片攪拌到吉利丁完全融化，降溫到25度左右

12. 倒入夾心模具裏，放入冷藏冰箱到凝固備用

13. 開始製作英式奶油醬，蛋黃和糖一起打發到顏色變淺

14. 牛奶和淡奶油一起倒入鍋里加入煮沸

15. 煮沸後倒入打發的雞蛋液裏攪拌均勻

16. 再倒回鍋裏，小火煮稍沸後離火

17. 倒入篩子過濾一下，放涼到20度左右備用

18. 開始製作樹莓巴伐露，先將模具裏放張蛋糕薄胚

19. 然後將吉利丁片放進冷水裏泡軟備用

20. 樹莓果泥和細砂糖和檸檬汁一起倒入鍋裏煮到果泥和糖融化

21. 將泡軟的魚膠加入攪拌到吉利丁融化

22. 降溫後倒入入冷卻的英式奶油醬裏一起攪拌均勻

23. 淡奶油打到七八分發

24. 打發的淡奶油倒入樹莓巴伐露和英式奶油醬的混合糊裏攪拌均勻即爲樹莓慕斯糊

25. 將慕斯糊倒入慕斯圈模具一半的高度放入冷凍冰箱凍幾分鐘到慕斯稍微凝固

26. 將冷藏冰箱裏的樹莓夾心果醬放在凍好的慕斯圈糊中間

27. 接着將上面一層慕斯糊倒入覆蓋住夾心到滿模，放入急凍冰箱凍3小時以上

28. 凝固後，先將樹莓淋面取出隔水加熱融化，溫度爲30度時，將慕斯取出脫模

29. 快速將30度的淋面倒在慕斯表面完全覆蓋整個慕斯

30. 等淋面不往下流動了，用抹刀將慕斯小心的移到盤子裏裝飾下即可

31. （〜^㉨^)〜