檸檬百香果樹莓慕斯

11cm正方形慕斯圈

用料  

檸檬百香果樹莓慕斯的做法  

1. 【奧利奧餅底】
   黃油融化，混合奧利奧碎，倒入模具，壓實在底部，冷藏

2. 【檸檬酸奶慕斯】
   1. 吉利丁粉和純淨水，隔水加熱融化，加入酸奶，檸檬汁，繼續加熱，攪拌均勻，做成酸奶糊
   2. 淡奶油+糖，打發6分發，倒入酸奶糊，混合均勻，做成慕斯糊
   3. 倒入餅底上，冷藏2小時以上

3. 【百香果庫麗】
   1. 吉利丁片冰水泡軟，廚房紙吸走多餘水分，備用
   2. 果茸+檸檬汁+糖，放入奶鍋，加熱至果茸，糖，完全融化
   3. 降溫至50度左右，加吉利丁片，混勻，至吉利丁片完全融化
   4. 過篩，倒入模具，冷藏2小時以上

4. 【樹莓慕斯】
   1. 吉利丁片冰水泡軟，廚房紙吸走多餘水分，備用
   2. 果茸+糖，奶鍋加熱至完全融化
   3. 降溫至50度左右，+吉利丁片完全融化，降溫28度以下
   4. 淡奶油打發6分，倒入鍋內混合均勻
   5. 倒入慕斯圈，冷藏2小時以上

5. 【樹莓淋面】
   1. 吉利丁片冰水泡軟，廚房紙吸走多餘水分，備用
   2. 果茸在奶鍋里加熱融化，糖+玉米澱粉混合均勻，倒入果茸裏，繼續加熱至濃稠狀態離火
   3. 降溫至50度左右，+吉利丁片完全融化，過篩，降溫至38度左右，淋面
   4. 冷藏過夜