樹莓愛心慕斯

今天魚魚分享一款甜蜜心意的慕斯蛋糕，外觀可愛的樹莓愛心慕斯，小小一顆顆愛心的樹莓果環繞一圈，是小小的驚喜噢!漸變的粉色也非常惹人愛。酸甜綜合口感很不錯~希望這款口感絲滑的樹莓愛心慕斯您們能喜歡噢~

用料  

樹莓愛心慕斯的做法  

1. 首先準備做慕斯餅底的材料。慕斯液需要餅底支撐才能承重。

2. 蛋清分離，蛋黃中加入10G砂糖，打發至蛋黃微微發白即可。

3. 蛋白中速打發起大泡時，加入20G砂糖，打發至蛋白變細膩，提起打蛋頭有鷹嘴尖角即可。

4. 蛋白分3次加入到蛋黃糊中。首先取少量蛋白霜混合到蛋黃中，翻拌混合後再加入剩餘蛋白。烤箱預熱170度。

5. 混合好麪糊後過篩加入低筋麪粉，翻拌均勻。

6. 混合好的餅底面糊有光澤，細膩

7. 倒入墊油紙的烤盤上，烤箱170度烘烤約14分鐘，烤好取出，撕掉油紙放涼備用。

8. 準備好餅底和模具，模具底部包保鮮膜備用。

9. 慕斯圈貼一圈圍邊方便脫模，餅底裁邊後放入模具中，備用。

10. 製作圍邊的樹莓小愛心果凍。吉利丁片冷水泡軟，材料中的水是溫熱水，用來融化吉利丁片。

11. 熱水將泡軟的吉利丁片融化，加入砂糖，加入樹莓泥。倒入墊了保鮮膜的烤盤上，冷卻後冷凍10分鐘左右。

12. 用小愛心的模具刻出愛心形狀，貼在慕斯圈內側。

13. 全部貼好後，餅底表面刷少量荔枝酒，放入冰箱冷藏備用。

14. 來製作樹莓慕斯的部分。吉利丁泡冷水泡軟。

15. 牛奶、砂糖和樹莓混合均勻，吉利丁泡軟。

16. 淡奶油中低勻速打至5-6分發，稍微有紋理即可。

17. 樹莓液分爲1/3，另一份分2/3。淡奶油中加入吉利丁液體，再分別加入樹莓液，攪拌均勻，成兩份不同顏色的樹莓慕斯液。

18. 將深色的先倒入到模具中，輕輕震烤盤，讓慕斯液體更平均。放入冰箱冷凍5分鐘

19. 取出後再倒入淺色的慕斯液，繼續冷凍一下至凝固。

20. 來做表面的鏡面裝飾，吉利丁片泡軟，和甜味汽水（需要加熱）混合即可。甜味汽水少量加熱後，加入去水份的吉利丁片，攪拌均勻後加入剩餘的汽水。先加熱一部分汽水可以幫助吉利丁片融化，後加入的冷卻汽水可以幫助材料降溫。

21. 表面可以再加少量的樹莓果凍，這次呼應愛情的主題所以刻了告白字母。將冷卻的鏡面液倒入表面，整個慕斯冷藏3-5小時後可以脫模品嚐。

22. 脫模後的樹莓愛心慕斯是不是很可愛呀~

23. 口感絲滑，酸甜綜合的樹莓慕斯就做好咯~趕緊學起來，和心愛的人一起品嚐這份獨特的甜蜜滋味吧~

小貼士

1、配方中的樹莓爲冷凍樹莓，取出時需要加熱解凍纔可以用。
2、夏季吉利丁片需要泡冰水，變軟後擰乾水分纔可以用。
3、混合吉利丁片的液體需50°左右，溫度太低無法可能導致吉利丁片無法溶解，溫度太高則影響吉利丁片的凝固效果。