照燒雞排飯 | 味蕾時光

照燒（照り焼き，てりやき，Teriyaki）是日本菜餚烹飪方法之一，常指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，姜，清酒，味啉等，製作工藝傳至世界各國後，烹飪方式也經改良，口味有淡有重，照燒汁的配方據說有上千種之多，而中國大陸，中國香港，中國臺灣與韓國的照燒肉品則口味較重，所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬，今天做一種清淡派的照燒雞排，再搭配上米飯，一道美味無比的日式料理就搞定啦，快與你們的小夥伴一起分享吧！

用料  

照燒雞排飯 | 味蕾時光的做法  

1. 雞腿洗淨，用小刀剔去雞骨以及肉上多餘的油脂，用刀尖扎雞肉表面，方便接下來醃製入味。

2. 雞肉放入碗中，倒入料酒、黑胡椒醃製半小時。

3. 大蒜和姜切成細末，小番茄從中切成兩半,西蘭花切小段。

4. 水燒開，把切好的西蘭花用熱水焯熟後撈出待用。

5. 自制照燒汁：將幾顆冰糖，米酒，味啉，日式醬油，鹽，蒜末，薑末，適量水混合好，倒入熱鍋中熬煮， 直至醬料濃縮至一半後關火，照燒汁（想更濃稠可以多放冰糖或加蜂蜜即可）製作完成。

6. 廚房紙吸去雞肉表面的水分，煎鍋中倒少許油加熱，雞皮朝下中小火煎3分鐘，煎至雞皮變金黃後翻面再煎2分鐘關火。

7. 保持雞皮朝上，自制的照燒汁從鍋邊緣倒入鍋中，別讓醬汁接觸雞皮（口感更脆），開小火讓醬汁均勻裹在雞肉上，2分鐘左右關火。

8. 取出雞肉切條，切好的雞肉碼放在米飯表面，碼上小番茄和西蘭花，食材上澆上照燒汁，撒上白芝麻，開吃！

小貼士

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