酸菜魚 | 味蕾時光
本視頻選自美食短片《味蕾時光》 第3季 酸菜魚
酸菜魚是一道川渝地區的經典菜,味道酸辣可口,別的地區也稱其“酸湯魚”,以鮮草魚爲主料,搭配四川泡菜煮制而成,其流行於上世紀90年代,也是地方民衆中常見的江湖菜之一,這裏與大家分享比較家常的一種做法。
用料
草魚 | 1條 |
四川泡酸菜 | 400克 |
花椒 | 4克 |
野山椒 | 幾個 |
味精 | 1個 |
雞蛋清 | 1個 |
黑胡椒 | 適量 |
香菜 | 適量 |
蔥 | 半根 |
姜 | 1塊 |
蒜 | 3瓣 |
植物油 | 適量 |
豬油 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
澱粉 | 1勺 |
紅剁椒 | 2勺 |
酸菜魚 | 味蕾時光的做法
把草魚洗淨,去掉頭尾,魚肉處理成魚片,魚骨剁成塊,魚骨和魚片依次用鹽,料酒,味精,黑胡椒,蛋清混合拌勻,之後再加入澱粉拌勻碼味。
蔥薑蒜切片,野山椒切成碎末,泡酸菜切好。
植物油和豬油混合燒熱,加入蔥薑蒜,野山椒末和花椒煸炒片刻,倒入泡酸菜炒出香味。
酸菜炒香後,倒入魚頭魚尾魚骨混合翻炒一下,直至魚骨入味炒香(40秒)。
鍋中加入清水,水燒開後放鹽,黑胡椒,熬煮3分鐘。
把魚骨和酸菜撈出裝碗,溫火保持魚湯沸騰,然後下入碼好的魚片。
魚片煮斷生後即可出鍋(沸騰後1分鐘左右),倒入裝有魚骨和酸菜的碗中。
裝好盤後,把紅剁椒末放到熱油(植物油)中煸炒至香,趁熱澆蓋在魚片上,撒上香菜,製作完成。
成品
小貼士
交流方式:[新浪微博@味蕾時光@衛藍Ken] [公衆微信:wlsg2015]