紅油抄手 | 味蕾時光

--- 本集視頻選自美食短片《味蕾時光》第3季 紅油抄手 ---
“抄手”是雲貴川等地的特色小吃，湯汁微辣濃香，可麻可辣，柔嫩鮮美，是西南人民對“餛飩”的稱呼，“抄手”在廣州稱“雲吞”，在江西稱“清湯”，湖北人又稱“包面”，而在中國其它地區主要稱“餛飩”。“餛飩”早在兩千多年前就已在中國出現，這種小吃十分盛行，所以名稱與吃法各不相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。

用料  

紅油抄手 | 味蕾時光的做法  

1. 首先跟着視頻製作辣椒油：先把辣椒麪和香料（大料，香葉，小茴香，花椒）混合好。

2. 把油燒到7成熱，把燒熱的油趁熱潑到辣椒麪和香料上,過程中邊潑油邊攪拌。

3. 肉、姜、蔥白分別剁碎後混合在一起，加入一個蛋清，一勺油，少許水，鹽及料酒拌勻，直至肉餡有潤澤感。

4. 把抄手包好待用。

5. 準備一個大碗，碗中放入醬油，雞精，麻油（視情況放鹽或不放鹽）。

6. 水燒開，下抄手煮3-4分鐘左右撈出放入步驟3裏的大碗中，盛上煮抄手的湯水，把青菜燙好，夾到碗裏。

7. 食用前往抄手裏放入自制的辣椒油，紅油，撒上小蔥花，拌勻開吃。

小貼士

［新浪微博@味蕾時光@衛藍Ken］［公衆微信：wlsg2015］